至于那些魚肉被馮正明要求先全部放在冰水里。
“魚肉先不要動，等有顧客點了再做準備。”
按照馮正明的要求，后廚里迅速完成了魚湯的燉煮。
接著馮正明又帶著后廚里的人，教他們要如何去絞蝦，以及絞蝦過后要把蝦頭各部分留下，甚至包括蝦殼在內應該要怎么處理？
看到馮正明的處理，東萊大酒樓后廚里眾人，第一次發現他們明明在煙城海邊，在處理蝦方面竟然完全不如馮正明。
絞蝦馮正明沒有把蝦頭前端剪掉，只是在蝦頭上剪開一個口子，把里面的沙包挑出來。
這樣蝦頭幾乎還是完整的。
之后會把蝦須和蝦爪子都給絞掉。
蝦尾部分只是剝掉大部分的蝦殼，但是蝦尾的地方會留下來，并且用剪刀把蝦尾剪齊。
必須要承認馮正明這樣修剪出來的蝦尾確實很漂亮。
之后馮正明是把蝦頭和蝦殼一起去炸出蝦油來。
再把炸了蝦油的蝦頭和蝦殼倒進大鍋里，加水去燉煮出蝦湯。
燉煮過蝦湯，在過濾之后還把蝦頭單獨撈出來。
整個過程，讓后廚眾人看著，只覺得一只大蝦在馮正明手上，真有一種物盡其用的感覺。
差不多馮正明準備好，前邊點菜的單子已經被送進了后廚。
幾乎每一桌都會有醋椒魚和大蝦燒白菜這兩道菜。
馮正明接著又叫后廚里的人，把魚肉片成稍微較厚的片。
再對魚片碼味和上漿后，先把魚片用水汆煮出來。
之后舀出提前燉煮好的奶白色魚湯。
馮正明對魚湯進行一番調味。
先加入一點鹽，給魚湯一個底口，接著向魚湯里加入醋和胡椒粉。
加入胡椒粉的時候，是先舀起一勺湯，把胡椒粉倒在大勺的湯里融化開，再加入到鍋里的湯中去。
這樣把燒滾開，最后嘗一嘗定好味道了，再把魚湯盛出一碗一碗，早已經擺放好汆燙熟的滑嫩魚片當中去。
馮正明這么一番操作，一次可以上差不多四五份的醋椒魚。
這種出菜效率讓一旁六師兄張明海看得都有些驚訝。
他完全沒想到，小師弟竟然會這樣去出菜。
他感覺到，這套流程小師弟應該早已經非常熟悉。
所以才會非常精確的準備出來。
出菜一部分醋椒魚，馮正明又開始準備大蝦燒白菜。
大蝦燒白菜，首先要煸炒白菜。
馮正明煸炒白菜時就是用蝦油去煸炒。
把白菜煸炒的塌下去，再向白菜中加入蝦湯，同時進行調口。
最后再把蝦仁下入其中去和白菜一起燉煮。
等到白菜燉煮到入味軟爛，撈出來裝盤的時候，把白菜墊在
還要把一個蝦頭擺放在盤子的最上面。
光是這擺盤，已經讓后廚里所有人都發出一片驚呼聲。
張明海之前去泉城，在匯泉樓曾經見過馮正明這么做大蝦燒白菜。
那時候，張明海一直在想，這道菜要做出這樣漂亮的造型，是不是非常麻煩？