李冠生吃了之后問：“馮廚師，你這道菜應該和傳統的白菜燒大蝦不同吧？”
馮正明點頭：“確實不同，傳統的是白菜炒大蝦，一般是直接在鍋里生煸的，我是先用蝦頭炒出蝦油，再加入了高湯熬煮出蝦湯。
之后是蝦尾和白菜在鍋里生煸后，加入準備好的蝦湯進行燒制，讓白菜充分吸收了蝦的鮮味。”
李冠生又夾起一筷子大白菜，吃進嘴里細細經過一番咀嚼。
“很棒，我喜歡這個滋味，真的是這個蝦湯太香了。”
戴龍在吃了過后問：“馮廚師你用的蝦也應該是很講究吧？”
馮正明點頭：“對，我用的是我們那邊渤海灣的大明蝦，選用一些殼比較薄的蝦，而且大明蝦會有很多的蝦腦。”
龍昆保一邊吃一邊說：“這個菜，蝦的鮮甜和大白菜的甜味相互融合，再加上蝦腦、蝦油的香味，還有馮廚師的調味，看似很簡單一道菜，但是做出來味道還真是很棒。”
這一番夜宵上的交流，讓馮正明和港城廚師都學到了另一種蝦的做法。
雙方可以說都是吃的很滿意，也是交流的非常滿意。
李冠生還向馮正明說了一些某些高級餐廳的配置。
“如果你想要在滬城開一家更加高級的餐廳，那么你需要的人員要更加專業，所有的服務人員要能夠懂得如何為顧客服務。
不只是給客人上菜，也是要負責幫客人更換面前的碟子，以及向客人介紹你的菜品。
還有需要搭配上一位專門給顧客斟酒的侍酒師，要懂得品酒，懂得根據不同的菜品向你的顧客推薦相應的菜品。”
聽李冠生這么一番話，馮建棟和羅晴都是有些不太懂？
關于給客人提供服務，要向客人介紹各種菜品，這個他們是理解的。
但是李冠生所說的侍酒師，這就讓馮建棟和羅晴很陌生。
馮正明倒是知道侍酒師是什么。
他向爺爺、三叔和羅晴進行了解釋。
“侍酒師是西餐里，一般比較高級餐廳里才有的，主要是給客人推薦酒水，或者是客人自己帶了酒，給客人開酒、倒酒，以及幫客人挑選搭配菜品的酒水。
一個非常好的侍酒師，還會帶著客人一起品嘗酒，品嘗不同酒的特點。”
港城的廚師們聽到馮正明解釋，一個個都有些驚訝。
江成哲問：“明哥你竟然都知道啊？你以前是不是去過那些高級餐廳？”
馮正明回答：“我說了，我喜歡美食雜志，這些是我從一些美食雜志上看到的。”
司徒老先生此時開口說：“侍酒師一般都是國外餐廳才有，中餐廳里倒是不是一定要有的。”
李冠生笑著說：“司徒先生說的對，但是如果馮廚師要在滬城開一家具有特色的餐廳，還有要接待一些國外的客人，恐怕侍酒師應該是必不可少的。”
馮正明笑了笑說：“也不是必須，有些東西國外有國外的規矩，我們國內也有國內的規矩。”
司徒老先生笑呵呵贊同：“正明說得對，我們有我們自己的規矩，不用去學別人的規矩。”
江成哲說：“可是，有一個好的侍酒師，真的有助于提升餐廳的檔次。”
“餐廳是要讓顧客吃飯的東西，讓客人能夠品嘗到美食，提供的服務也應該是讓客人更好的享受美食。