爺爺點頭：“挺好的，都是蝦。”
馮建棟笑著說：“那今天你們算是平分秋色啊，你的白菜燒大蝦可是泉城一絕。”
三叔的話倒是沒有說錯。
馮正明的白菜燒大蝦，和傳統的做法有一點點區別。
所以在泉城，不少到匯泉樓吃飯的顧客，幾乎都是要點白菜燒大蝦。
甚至很多時候，馮正明做的白菜燒大蝦顧客會先把白菜吃完。
馮正明笑了笑說：“交流學習，大家都要拿出真本事。”
之后馮正明又去羅晴房間把她也一起叫上。
一行人下樓來到后廚，江成哲他們已經在這邊等著。
除了江成哲之外，還有李冠生、戴龍和龍昆保也都在。
其他幾位港城廚師似乎江成哲沒有叫來。
馮正明先是很恭敬向李冠生問好。
李冠生笑著說：“聽說馮廚師你的白菜燒大蝦手藝很棒，我們今晚想要嘗嘗看，作為交換，今晚阿哲會做一道比較正宗的避風塘炒大蝦。”
司徒老先生笑呵呵說：“這樣挺好，算是北方和南方做蝦的一個交流。”
李冠生看到司徒老先生，也是對他相當的尊重。
“司徒先生說的對，今晚也請司徒先生做個見證，我們雙方開誠布公的進行一番交流。”
司徒老先生笑呵呵說：“我們今晚都是評委，來品評一下魯菜的白菜燒大蝦，和港城的避風塘炒大蝦，到底是哪一個更好吃。”
戴龍笑著說：“沒錯，今晚也是比比看。”
接下來，馮正明和江成哲分別開始準備。
江成哲那邊首先是要準備蒜粒。
準備蒜的時候，江成哲一邊做也是一邊認真講解。
“蒜不可以拍，一定要去剁，把蒜剁成碎的蒜米，然后就是用清水淘洗一下，再把水分給瀝干了，再下鍋去炸蒜。”
避風塘的關鍵就是大量炸過的金蒜。
江成哲認真的慢慢把蒜的水分炸干，然后把蒜炸得微微開始上色。
這個時候江成哲把提前準備好的面包糠倒入鍋中。
幾乎是稍微翻一下，便把蒜粒和面包糠一起倒出去。
李冠生解釋說：“實際上過去最傳統的做法，是不用面包糠的，就是用蒜粒炸成的金蒜去做，不過現在為了增加風味，進行了一些改良。”
江成哲把金蒜和面包糠倒出來，瀝油的同時讓蒜接著上一上色。
把金蒜面包糖準備好，接著江成哲開始處理蝦。
江成哲用的是南方的海白蝦，個頭都是比較大。
他并沒有絞掉蝦頭，只是把蝦須和蝦腳都給剪掉，然后是把蝦背剪開去除蝦線，并且用刀把蝦給片開。
之后是用蔥姜料酒、鹽、白胡椒粉對蝦進行一個底口腌制。
馮正明這邊在江成哲做準備的同時，他這邊也已經開始做著準備。
他選用的是渤海灣的大明蝦。
馮正明對蝦的處理要更加細致許多。
要把蝦頭前端蝦腔前端給絞掉，并且還要把蝦腔里的沙包挑出來，蝦須和蝦腳也都是需要絞掉的。