兩位老師傅眼神交流一下。
幾乎是不需要多余的語言交流，蘇老師傅明白王老師傅沒有怪他。
王老師傅也希望，蘇老師傅的話能夠讓程國勝懸崖勒馬。
雖然王老師傅已經離開聚賓園，也已經說過自己不再過問聚賓園的一切事情。
可畢竟聚賓園是他工作了半生的地方。
程國勝也是王老師傅很中意的徒弟。
否則王老師傅也不會讓程國勝接手聚賓園后廚。
所以王老師傅是希望，程國勝即便是做出一些改變嘗試，也不能忘本。
蘇老師傅也沒有繼續說什么，大家還是繼續看現場比賽。
王老師傅倒是看了一眼程國勝的背影，他心里希望徒弟能聽進去，能夠堅守住魯菜的根。
現場，馮正明把剔下來雞肉全部的雞皮單獨剔下來。
并且他把雞皮上的油認真的刮洗干凈。
然后馮正明準備了沸水和冰水。
把雞皮用熱水燙后，立刻再放進冰水當中冷激。
這么來回了幾次，一直到雞皮呈現出一種彈嫩又挺實的狀態。
現場不少人看到馮正明的做法，都對他這么去處理雞皮感到有些奇怪？
之后馮正明又是展現出他的刀工，把雞皮切成了細絲。
接著就是用一些料，把切成絲的雞皮涼拌。
涼拌后，便把雞皮絲裝盤。
完成了他的第一道菜。
現場不少人都有些驚訝，如果不是親眼看著馮正明做，恐怕很難會猜到涼拌的是一盤雞皮。
接著馮正明又把雞骨頭全都丟進鍋里去煮湯。
至于剩下的雞肉，被馮正明也都是稍微分了一下。
其中雞翅和雞爪放在一起，看起來是準備一起做菜。
另外雞胸肉一片被馮正明用刀現場砸成肉泥。
還有一片雞胸肉被馮正明片開后切成雞肉絲。
已經剔骨去皮的雞腿肉，被馮正明則是比較簡單打上花刀后切成肉塊。
如此經過一番準備，馮正明算是把拆骨后雞不同部位都給分別進行一番處理。
看到馮正明先把各種東西都處理好，現場的老師傅們還是頻頻點頭。
顯然幾位老師傅對馮正明做法還是很認可。
因為現場只有馮正明一個人去做，他還要把整只雞做出不同的幾道菜。
所以他必須要想清楚要做什么菜？想清楚后就要一樣一樣去準備。
提前把每一樣菜的備料準備妥當。
這樣一來，之后在做的時候，馮正明可以更加的流暢。
他的這種做法，可能是一般廚師未必能想到。
但如果是一家大酒樓的主廚，這些是一定要提前想清楚。
因為只有提前想清楚，才能讓后廚更好備料，不至于臨時突發奇想，導致后廚里出現混亂的情況。
等到臨時用雞骨頭煮的雞湯出味道，馮正明終于開始做菜。
最近轉碼嚴重，讓我們更有動力，更新更快，麻煩你動動小手退出閱讀模式。謝謝</p>