通過觀察，現場很多人都很容易發現，馮正明做菜很耐心，而且相當有條理。
他會事先想好先做什么？后做什么？
像是他在拆骨完成，現場檢驗合格之后，他就直接把雞骨頭下鍋去煮。
鍋里加了蔥、姜、料酒，還隨手丟進去幾粒花椒。
然后他就開始把拆骨后的雞肉各部份都分別準備出來。
雞胸肉是一片切絲，一片是直接剁成雞肉泥。
而且全部的過程，馮正明都是一個人做，很耐心一點一點去做。
像是把雞胸肉剁成泥的過程，他是全程用刀背慢慢去剁和砸。
最后還用刀身把雞肉泥在案板上抹開，把其中的一些肉筋一點一點挑掉。
這個過程真的是相當有耐心，而且他仿佛是心里有著一個時間計算器。
現場老師傅們包括大師傅們，看到馮正明的動作，也基本上大概知道他是要做什么？
雞胸肉切絲的部分，肯定是要做一個考級的菜，銀芽雞絲。
然后雞胸肉剁成細膩的雞肉泥，肯定是要準備做浮油雞片。
還有雞腿肉被他切成小塊，大家差不多能猜到做的應該是醬爆雞丁，或者也可能是魯菜般的宮保雞丁。
唯一讓大家有點猜不透的是，馮正明那些剔骨的雞翅和雞爪，他都是提前浸泡腌制。
老師傅們和大師傅們都不太懂，他準備用那兩樣做些什么菜？
馮正明把一切都準備妥當，輔料什么也都是準備好。
剛好他用雞骨頭煮的雞湯也已經好了。
到他把雞湯過濾出來，開始正式做菜的時候，大家才都明白過來。
原來馮正明即便是在比賽中做菜，也都是要用雞高湯做菜。
做菜的過程，對馮正明反倒是比較簡單了。
因為備料都已經準備齊全，接下來做起來突出一個事半功倍。
第一道出鍋銀芽雞絲。
切好的雞絲漂洗后，擦干表面的水，接著下底口和上漿，之后是下鍋油滑雞絲。
出鍋后，鍋里少少一點點油，銀芽下鍋烹炒，雞絲下鍋，烹入準備好的，用雞湯對的碗汁。
大火收汁后，直接出鍋裝盤。
為了配色好看，馮正明還點綴幾根香菜桿。
銀芽雞絲過后，接著馮正明用雞腿肉做了一道醬爆雞丁。
很傳統的魯菜做法的醬爆雞丁。
出鍋油、醬包裹住雞丁，搭配上核桃仁很是漂亮。
醬爆雞丁后，接下來馮正明把提前腌制的雞翅和剔骨雞爪拿出來。
馮正明剔骨的時候，并沒有把雞翅拆分開，所以現在雞翅還是整片的大翅。
在腌制的時候，他是把雞翅完全劃開，讓整個雞翅從拆骨的地方敞開，變成了兩大片的雞翅肉。
這個時候，馮正明腌制好，把內外的水擦干了。
然后他拍上粉、蛋液和煸炒過饅頭末下鍋去油炸。
雞爪子則是被直接下鍋去油炸。
出鍋后，炸得金黃的雞翅被馮正明認真修整后切成小段。
擺在盤子里，他甚至自己把一些邊角料當場就給吃了。
這一段使得現場頓時爆發出一陣哄笑聲。
顏老師傅更是邊笑邊說：“這小子，總喜歡搞這些小動作。”