這個過程又是需要挺長時間。
評委們也就開始去觀察其他一些選手。
很快夏明燁吸引了評委們注意。
大家看到夏明燁正在處理著豬蹄。
豬蹄已經被夏明燁燒過，而且還被他清理干凈了。
評委們看他的時候，他正在用刀子給豬蹄脫骨。
這可不是把豬蹄給燉煮到軟爛脫骨。
而是生豬蹄要進行脫骨。
需要保留豬蹄形狀，只把豬蹄中的骨頭脫掉。
當評委們看到后，紛紛更加仔細地盯著看。
看了一陣，看到夏明燁已經很小心逐漸把豬蹄骨脫出來。
顏老師傅對夏老師傅說“夏師兄，看來你們家的手藝后繼有人，這一手豬蹄脫骨真是有些不得了啊。”
其他老師傅也都是紛紛稱贊夏明燁的脫骨功夫。
侯師傅和京城的幾位評委也是驚嘆不已。
更不要說是受邀的幾個外國人了。
他們更加是一直驚嘆，不停向夏明燁豎起大拇指。
常宗福看到夏明燁這一手脫骨功夫，神情也是充滿了幾分驚訝。
此時，常宗福意識到，魯省內的年輕廚師中間，還真的是藏龍臥虎。
這一次的全省烹飪交流大賽，真的是引出全省的青年才俊。
之前大家目光都被馮正明所吸引，沒有太注意其他一些年輕廚師。
現在看到夏明燁的這一手豬蹄脫骨，是真的讓大家意識到，其他的年輕廚師也是如此優秀。
同樣，現場年輕廚師里，不光只有馮正明受到昨天啟發，做了一道升級版的帶子上朝。
還有不少年輕廚師，也都是嘗試用昨天老師傅們經典菜受到啟發，加入一些自己的想法，對經典菜進行改良和自己發揮。
大家盯著夏明燁看了好一會，終于看到夏明燁把豬蹄脫骨完成了。
見到豬蹄完成脫骨，蘇老師傅問夏老師傅“老夏，這是要做你們孔府的仿熊掌吧”
夏老師傅笑著點頭“對，孔府仿熊掌。”
接著夏明燁又準備了牛肉泥和雞肉泥，還準備了一些蹄筋。
先要把脫骨豬蹄冷水下鍋，加入蔥姜和黃酒，慢慢把豬蹄汆煮一下。
汆煮過后，把豬蹄用熱水清洗干凈，再把鍋也都要清洗干凈。
豬蹄表皮擦干水，夏明燁也涂抹上蜂蜜水，把豬蹄下油鍋炸一下上色。
之后就是把豬蹄放進準備好高湯，開始對豬蹄進行燉煮。
牛肉泥和雞肉泥分別加蔥姜水攪打，還需要加入一些雞蛋清和淀粉。
燉煮豬蹄過程中，夏明燁也炒了一碗糖色備用。