看到夏明燁炒糖色的這份改變，夏老師傅明白，孫子這是受到馮正明昨天說的啟發，他沒有用傳統的方式醬油調色，而是選擇用糖色去調色。
糖色出來的顏色會更加的亮，不會最終變得發黑。
夏老師傅覺得，這場交流應該要起到的效果，這么看起來確實起到。
無論是馮正明吸收運用帶子上朝的做法。
還是夏明燁聽取馮正明建議，用炒糖色的方式去調色。
這一切都是廚藝上的融合和相互促進、進步。
夏明燁把脫骨豬蹄燉到軟爛，用筷子輕輕一插就能刺穿。
把豬蹄撈出鍋，接著把事先準備的牛肉泥先鋪進一層，再把蹄筋一根一根擺在里面，然后再用雞肉泥涂抹上一層。
接著把這豬蹄放進準備好的模具里，連同模具一起去蒸制。
蒸制過程中，夏明燁用糖色、高湯調味后，炒出一份扒汁出來。
豬蹄蒸制好，夏明燁把豬蹄從模具取出來，擺在裝點好的盤子中間，再把炒好的扒汁淋在豬蹄的表面。
孔府仿熊掌便算是完成了。
夏明燁這道菜做出來之前，也有不少年輕廚師的菜品已經完成了。
可是當夏明燁這道孔府仿熊掌出菜，可以說瞬間讓其他一些菜顯得有些黯然失色。
夏老師傅看到孫子做出這道菜，可以說也是非常的滿意了，甚至是有些驕傲。
現場包括侯師傅在內，所有人都對這道菜拍手叫好。
侯師傅感嘆道“多少年了，又一次見到了孔府菜中真正的精髓，夏師傅，你們家這一手脫骨功夫真是不得了，這道仿熊掌，真就是做的跟真熊掌一樣啊。”
夏老師傅此時也是非常驕傲了，但嘴上還是謙虛。
“侯評委太夸張了，脫骨功夫就是我們孔府菜的功夫，肯定是要好好練好的，今天小燁的這個菜，也算是受到了一些正明的啟發，比如他放棄傳統醬油調色，而是用炒糖色方式調色，還有扒汁炒制上也進行一些改變。”
侯師傅笑著說“這很好啊，這樣才起到了交流的效果嘛。”
李志峰附和道“沒錯，我們這次全省青年廚師烹飪交流大賽，就是要讓年輕人多交流，昨天幾位老師傅親自動手演示，現場又跟年輕人一起交流，今天年輕人們都受到啟發，對一些菜進行了改良，這真是很好的。”
這一刻，夏明燁的這道孔府仿熊掌，確實是現場最受矚目的一道菜了。
評委們經過了品評后，紛紛都給了極高的評價。
大家都覺得這道菜，足以和第一天馮正明那道一魚兩吃媲美。
現場氣氛達到一個高點。
馮正明此時鴿子也出鍋了，他把砂鍋里的鴿子先撈出來放在一旁的盤子里放涼，接著是把砂鍋里的湯過濾出來。
再把湯中剩下材料中筍片和香菇全部都挑出來。
做好了這些后，撈出來的鴿子差不多放涼了一些。
馮正明則開始動手把鴿子肉全部拆骨下來。
給鴿子拆骨同時，馮正明又把栗子放進過濾后湯中，用小火慢慢把栗子煨一下，算是讓栗子入一入味道。
很快也有評委看到馮正明在拆鴿子肉，倒也是湊過去仔細看了看。
看到馮正明很小心把燉煮軟爛鴿子肉慢慢脫骨，還盡可能保留鴿子肉的完整。
雖然不如夏明燁豬蹄脫骨功夫來的震撼，但也體現出馮正明做這道菜的那份精細。請牢記收藏,網址最新最快無防盜免費找書加書可加qq群952868558</p>