云喬笑道“雖然看著可惜，但是吃筍最好是吃筍尖這一塊地方，這一塊口感脆嫩，隨便炒炒都好吃。后面這一塊老根吃起來很硬的，口感比較差，舍不得丟的話怎么說呢，你就這樣想吧，它本來就是長在地下的部分，是筍的根，吃菜去根很正常”
王嬸恍然大悟“這么說來，倒也是哦”
云喬笑笑，將老根切了兩段下來，說“不過，老根雖然不怎么好吃，也還是可以保留下一兩段來，這樣在煲湯的時候可以提鮮。不過炒菜時就不用了，還是直接丟了好。”
隨后，王嬸又嘆了口氣“對了喬喬，那種很硬的筍干，你一般都是怎么做的啊做出來硬嗎我去年買了一袋，泡了半天做出來還是硬得要死，都給淑芬嫌棄死了，她還說什么死都不吃。”
云喬想了下“你是說筍干那種太干了的，一點水分都沒有了的筍干是得泡24小時才行的，而且得用開水泡，中途換好幾次水。不然你做出來肯定是又干又硬不好吃的。”
”哦哦，原來是這樣難怪了”王嬸感覺自己又上了一課，學到了個知識。
說罷，云喬將老根放在一邊，然后將嫩筍尖滾刀切成了稍大的塊，與老根一起放入剛燒好的沸水中，焯了三分鐘。這樣可以去除筍中特有的那股子澀味，讓腌篤鮮的味道更好。
食材處理好后，云喬將早就準備好的土砂鍋放在灶上，倒入了沸水。將火開到最大后，云喬放入切好片的咸肉和剁成小塊的排骨，又將先前蒸好的火腿取了出來。
火腿浸在花雕酒中蒸了十五分鐘，現在一掀開鍋蓋，里頭的味道毫無阻礙地跑了出來，瞬間濃香四溢，火腿的咸鮮味兒完全散發了出來，混合著上好花雕的醇香，令廚房中的眾人都輕輕吸了一下鼻子。
云喬小心翼翼地端著碗，將火腿放入土砂鍋里，動作謹慎，避免將火腿中的湯倒進鍋里。這蒸火腿的湯中基本都是黃酒，如果將它一不小心倒入了鍋中，那么蒸火腿這一步就沒有用了，到時候燜出來的腌篤鮮會有濃重的黃酒味。
待咸肉、鮮肉和火腿都放入土砂鍋中后，云喬把方才已經焯水去過澀味的鮮筍也一塊兒倒入了鍋中，稍微攪動了一下，讓水浸沒過所有食材。這樣能保持食材的鮮美，也可以避免湯色變得渾濁。
最后，云喬蓋上鍋蓋后，將火轉到了最小。
制作腌篤鮮，火候是非常重要的，一定要將火開到最小，慢慢地煮，細細地燜，才能得到那特別的鮮味。若是開了急火一煮，湯色很快便會發白，這樣煮出來的腌篤鮮是最下品，鮮味全都淡了。
云喬用的是老式土砂鍋，由耐高溫粗土制作而成，外層不上釉，比一般的砂鍋更能鎖住食材的鮮味，是以用來做腌篤鮮最為合適。
腌篤鮮耗時很長，用土砂鍋至少要煮上一個半小時。因此，云喬將腌篤鮮用小火燜上后，就回到了大廳，準備借著等待的時間先看一看某眾點評的數據。
最近，云間客在某眾點評上的人氣越來越高了。云喬有時候逛某眾點評首頁，想看看晨曦最近有沒有什么好吃的飯館，都時常可以看見自己家的店鋪。
從上線某眾點評到現在，已經有不少食客拍了漂亮的照片，配著熱情洋溢的評論發上來。這些反饋經常讓云喬看得唇角上翹，心中更是泛起了星星點點的幸福，感覺自己做的這一切，都值了。
尤其是她之前做的那道鍋巴肉片。由于那道菜本身具備著一種上菜時再澆汁的特性，還有有著一些歷史故事，一出即紅，簡直在網上掀起了一陣模仿的狂潮。
不僅很多飯館做起了這道菜，還有很多美食博主也在家里頭模仿著。一夜之間，網上到處都是鍋巴肉片滋啦滋啦澆汁的視頻，來云間客吃飯的客人也越發絡繹不絕了。
云喬剛一打開后臺，便看見她的小飯館在最近一周的時間里，已經新增了幾十條好評，搜索數據節節高升，眨眼間就榮升至整個光明區的前十名了。