為了最大程度的保證筍的鮮甜，腌篤鮮只用黃酒和鹽調味，此外不再添加任何調味料。像平時做菜時常用的姜片小蔥等料，在腌篤鮮里都是一律不能添加的。
假如加了，小蔥姜片的辛香味道就會破壞掉筍的鮮甜，接連導致整道菜的味道都會發生明顯變化，變得不再那么完美。
還有些人在做腌篤鮮的時候，很喜歡直接往里面倒黃酒。殊不知這種做法會讓腌篤鮮中酒味太重，壞了湯的鮮味，是以云喬用了另一種方法來做以花雕酒來蒸火腿。
這樣既能最大限度蒸出火腿的香味，又可以將花雕酒的味道蒸入火腿，讓酒味與火腿味完美璧合，再用火腿去吊腌篤鮮的湯。
這一通操作下來，味道便剛剛好了，既不會有太重烈的酒味，又可以蒸出火腿上過多的鹽分，減輕火腿的咸度。
將一會兒要蒸的火腿準備好后，云喬還取出了兩塊三兩左右的排骨，以及差不多大小的咸肉。
云喬將排骨和咸肉放入冷水中，將火直接開到最大，等到水沸之后，再煮上五分鐘，便迅速的將焯水完畢的排骨撈出來，放入了之前準備好的清水中。
放入清水必不可少，這是為了讓排骨的表面不要發干，等會吃起來可以口感更好。
將排骨撈出來后，云喬又等了五分鐘，才撈出里面的咸肉，將它放進旁邊的碟子里，預備留著一會兒再一起入鍋。
趁著水還沸著，云喬加上一口蒸鍋，將浸在黃酒中的火腿放了上去，然后蓋上了鍋蓋。
不多時，一股由淡淡酒精味兒包裹著的馥郁火腿肉香，就從廚房彌漫開了，散落在空中，叫人忍不住吞咽起了口水。這才剛開始，都還沒到重頭戲，那四溢的香氣，就已經勾走了大家的魂兒。
蒸火腿的過程中，云喬又把時間趕緊地利用起來，再燒了一鍋水，準備等會兒焯筍用。
今天早上菜市場給她送來的，是品質上好的雷筍，據說是剛從德清那邊送過來的，正是脆嫩鮮美的時候，外殼上還帶著些許未完全干掉的鮮泥呢。
檢查完雷筍后，云喬就一手拿筍，一手拿刀地準備開筍了。
云喬第一步就是用刀尾在雷筍中間劃了大約兩厘米深的一刀。
這一刀非常關鍵，若是劃得太深了，會很容易損傷到內里的鮮筍，若是劃得太淺了，又起不到將筍皮整個剝下的作用，導致剝筍時間變得漫長，效率變得很高。看起來簡單，實際上非常需要經驗和功夫。
她在開筍的時候，路清也在旁邊看著，等她將筍開好，便將筍接了過來，手法老道利索地借著那刀開過的口子，從筍的上方往下，繞著筍旋剝了一圈，一根白生生的嫩筍便出現在了他的手中，兩人配合默契，很快便將案板上的雷筍處理好了。
這雷筍果然每一根都生得均勻水嫩，沒有任何干硬的感覺，表面還帶著一點鮮筍特有的水霧，摸上去細致嫩滑如玉潤，在案板上擺成一排，看上去嫩生生的，白中透著翠，宛若上好的玉石一般，有種瑩潤透亮的感覺。
云喬拿起一根筍，用刀找出到老根的位置，就干凈利落的切下去，將鮮筍最嫩的地方與老根完美地分成了兩截。
王嬸在一旁看著，笑道“原來老根要切掉這么多啊。雖然我也會把根切了丟掉，但總舍不得切掉太多，總覺得都是菜，丟了可惜，就還是會保留一些比較硬但又不那么硬的部分，但口感真的不怎樣，哎”