很多菌類還有一些新鮮的調料，像是野薄荷、迷迭香、野蒜等等，都是有，為袁州提供了不少便利。
按照比例抓好香料，用小布袋裝上以后，袁州就將之前已經洗好備用的奶醬菌塞在了鹿嘴里，也不知道袁州怎么弄的，只是兩手上下這么一掰一合然后鹿嘴就閉上了。
這手段是看得在場的各位大師們嘖嘖稱奇的，倒不是在座的肯定都辦不到，而是沒有誰能像袁州這么干凈利落。
將鹵湯燒開以后，袁州特意找了一個大的布袋，先是放在鹵湯里面靜置了十分鐘然后才撈出來將鹿頭套上。
當然在套之前，袁州還是用已經沸騰的鹵湯，將鹿頭澆了好幾分鐘，保證已經將表層燙熟以后才算作罷，最后將之放進了鹵湯里，接下來就是等待時間了。
這次鹵鹿頭袁州沒有選用老鹵，而是選用的新鹵，現場配置，他覺得這樣可以最大程度的保住鹿的鮮嫩滋味。
“好了，接下來等個一個小時就可以了。”袁州洗了手才出了露天廚房。
雖然鹿頭還沒有好，但是在座的都不是常人，即使沒有吃到，光看袁州行云流水的手法，就知道不會差到哪里去。
“一會諸位主廚嘗嘗，特質鹵鹿頭。”袁州本來嘴一快，想說小當家特質xxx，還好止住了，現在不是皮的時候。
都表示非常期待，特別是麻先生，袁州的精湛廚藝，讓他非常自豪。
在鹵制的過程中，袁州加入了名廚們的交流中，其實袁州主要是聽，聽前輩們講述的一些經驗，會讓人受益匪淺。
比如說，葛御廚就分享了一個事，他們家族中流傳一種“開刀法”，所謂“開刀”，也就是在烹飪前夕，把菜刀上一頓殘留的氣味去掉。
袁州很清楚，但從來沒用過，原因很簡單，神跡菜刀沒有殘留！
葛御廚分享的是“荔枝開刀法”，也就是切菜前，用荔枝汁在刀刃上抹一抹。
“荔枝是能能取掉其他氣味是沒錯，但這樣一來刀上不就有淡淡的荔枝味了嗎？”袁州思考了一番。
然后好奇的詢問：“葛主廚，這種荔枝開刀法，是否是甌菜大廚用的？”
“沒錯，袁主廚真是一言即中。”葛御廚點頭。
在交談中，旁人能聽懂get到了自己的點，會很開心，顯然對于袁州能第一時間反應過來，葛御廚還是挺開心。
與大師交流時間過得非常快，沒一會就到了。
“鹿頭好了，我去取。”袁州總覺得哪里沒對，正好時間到了，去把鹿頭取出。
沒有什么是吃東西不能解決的，有那肯定是沒吃夠。
將鹿頭放在一個超級大盤里，袁州就直接端了出來放在八仙桌上面。
熱氣冉冉升起，伴隨著一股清香帶著甜味的香味，很是吸引人。
這次袁州沒有等麻先生動手，直接自己拿起筷子在鹿鼻子的部位輕輕戳了兩下，然后整個鹿頭就四散開來，皮是皮，肉是肉，骨是骨，分的十分清楚。
“這火候真是出神入化。”王迎感慨道。
……