四個御廚家族傳承人羊主廚，說他擅長什么菜系，那說不恰當的，因為御廚都衍生出了獨特烹飪方法。
硬要說，羊主廚擅長羊家菜，華夏有十大私房菜之說，段家菜、任家菜、王家菜、梅家菜、譚家菜等等。
畢竟京都有軍界段家菜、財政界王家菜和銀行界譚家菜的稱呼，而羊家菜相比起來，聲明不顯，主要原因是御廚家族都賊低調。
言歸正傳，羊家菜偏京菜，輔粵菜。
當然有一說一，并不代表羊主廚就掌握了兩個菜系，絕大多數廚師都不可能完全掌握一個菜系。
像浙菜，就有甌菜、杭幫菜、甬幫菜以及紹興菜四個流派，并沒有想象中那么簡單。
什么袁州掌握了六個菜系？
但掛壁不能代表普通人！
此次封刀宴，羊主廚從三年前開始一點點設計，以期能夠做到盡善盡美，為學習一生畫上一個句號，是一種享受，也是自我終結。
因為甭管外面贊譽有多少，滿不滿意，自己最清楚。
“如果有一天，我要做封刀宴，那至少要掌握國內八大菜系后。”
“不對，若沒把世界上有趣的美食都掌握，我或許還真放不下刀。”袁州心中想到。
作為小宴首要的一道菜，羊主廚自然也是思慮再三才定下的。
走進廚房，羊主廚從一個深色的壇子中取出一塊四四方方的肉，放進一旁的瓷盆里，然后開始拿出一個鍋接水，應該是打算燒開水。
“這是要做清醬肉嗎？”袁州看到羊主廚拿出的那塊肉雖然上面殘留著水珠，但是那醬色略帶油珠的色澤，分明是清醬肉。
“袁主廚眼力真好。”老葛感嘆。
“葛御廚夸贊了。”袁州應道。
清醬肉，還有個更廣為人知的名字叫做京式火腿，跟金華火腿類似，但也只是類似，做法迥然不同。
清醬肉最主要叫這個名字是因為魯地習慣性地將醬油稱為清油，而這個火腿就是用醬油腌制的。
這些袁州都知道，但是說實話，他確實還沒有吃過正宗的清醬肉，畢竟還沒有接觸到京菜。
“看來羊主廚這是要做醬肉了。”其中一個個子中等的，頭發灰白的老頭道。
“我說老羊呀，你這醬肉什么時候做的？”葛老頭問道。
“就是前年的時候做的，現在拿出來剛剛好。”羊老頭一邊答道，一邊從柜子里摸出一塊半透明的堿塊放入已經開了的鍋里。
“這是羊老頭自己的方法，喜歡用新鮮的堿水洗肉，不過老拙喜歡自己燒制堿塊。”麻先生就站在袁州身邊似乎在自言自語。
“自己燒制容易掌握其中酸堿的平衡，會更符合自己的要求。”袁州很是實事求是。