蘇子放詫異地看著老者的動作皺起眉頭。
這道菜，不應該啊！
不過考慮到對方做羊肉幾十年，說不定也有什么秘方，蘇子放沒有出聲，繼續遠遠地看著。
老者切肉的手極其穩當。
手上一推一拉，肉片就從刀身一側落下，薄而透。
蘇子放走近幾步，看到老者切下來的肉片厚度和形狀幾乎完全一致，心中了然，這老者從刀工來說絕不弱于薛意。
畢竟切肉的時候最難把控的就是現在這樣的微化肉，手上稍微用點勁，形狀就會變。
可是一旦不用勁就會厚薄不一致。
能夠突破這種技術的菜品只有兩種。
一種是京菜的涮羊肉，學徒從切肉開始練習，最快也要五年才能出徒，一刀一刀切，要求每一片都是二疊，靠的是手藝。
一種就是機器的冷切肉，凍成肉卷后直接上刨片機，切成速凍的肉片，這是靠技術。
然而現在，蘇子放看到了第三種。
馬家父子中的老馬出手的結果。
這種佩服源自內心，源自對一個老廚師的技術崇敬。
沒幾分鐘，半斤里脊全部處理完畢，老馬呼一口氣開始準備炒菜。
蘇子放想起自己看過的關于蔥爆羊肉的烹飪要點。
薄吃一口嫩，厚吃一口香。
老馬這個做法明顯就是為了嫩，那就要將爆字體現到極致。
熱鍋熱油，熗鍋即走，保證最大程度的味道嫩，要做到這一點，必須提前準備調味才行。
果然，蘇子放剛想完，老馬動了。
肉片碼在盤子里。
料酒、蔥姜水、老抽、鹽、胡椒粉、米醋、香油、糖依次加入盤中，老馬快速將羊肉片和這些調料混合均勻放在一邊碼味。
反手拿過一根大蔥，鐺鐺兩刀落下，蔥皮剝下一層，斜切成蔥片，擺在另一邊。
約莫過了一分鐘，老馬將鐵鍋握在手中，開火！
猛火、寬油，青煙四起。
老馬將盤中羊肉全部倒入鍋中，鐵勺砸下，猛地一個翻鍋。
所有的肉片瞬間變色，呈現如誘人的粉色。
剛才腌制肉的醬汁也全部裹在肉上，沒有一點粘鍋。
蘇子放雖然很少做這道菜，可是也知道能有這一手的技術絕不簡單。
畢竟蔥爆羊肉薄切的要求就是不出汁，把肉汁鎖死至關重要。
翻炒四五秒，老馬眼神銳利，將羊肉全部盛出，倒出部分底油，趁熱將蔥片下鍋翻炒出香味，看著變色后立刻將羊肉重新倒回，加入孜然翻炒均勻。
裝盤，大喊一聲。
“蔥爆羊肉，好咧！”
服務員立刻小跑著上菜，經過蘇子放邊上時猛地傳來一陣香氣。
讓蘇子放瞬間有點把持不住。
太香了，他又有點餓了！