陳樗懿買的蒸籠質量格外好，主體竹子制成，每層都配有握把，氣孔和柵格大小各有不同，適用于各種菜肴烹飪。
薛意挑了兩只竹篾橫編而成的籠屜架在鍋上開始燒水。
“蟹黃湯包選蒸籠其實也很重要，只是現在很多人都沒有這個意識。”
“嗯？”蘇子放表現出詫異的神情。
他只知道外界流傳做飯的火的品種決定著料理的味道，比如廣為流傳的料理火焰鄙視鏈：柴火>液化氣火>酒精火>電磁爐。
結果今天還聽到了新的名字：器材黨！
“蒸籠居然能夠決定包子的好壞？”他有些懷疑是薛意在開玩笑。
薛意看了一眼蘇子放，知道他還沒有理解自己的意思，便主動開口提醒道。
“你還記得我昨天告訴你蟹黃湯包蒸制的關鍵點嗎？”
“記得！”蘇子放應的很快
“說說看。”
“蒸包子的時候不能用猛火，不然會容易沖破包子皮導致湯汁流出來……”
“噢！”蘇子放猛地反應過來。
傳統蒸籠雖然也可以用來蒸蟹黃湯包，但是由于孔隙過大，蒸制時透氣和透熱的情況不均勻，對新手來說很容易造成爛底的狀況。
可是換成竹篾編制的平底蒸籠后，因為蒸籠本身透氣，包子放在上面既可以解火候和蒸汽量不好控制的問題，也不會出現受力不均的情況，能夠大幅提升蒸蟹黃湯包的成功率。
“子放啊，你要記住，事情都不是獨立存在的。”
“比如這道蟹黃湯包，盡管是一籠包子，可是內里有許多的步驟是相互關聯的。”
“你選擇了和面，就注定了你的餡料比例是固定的。你選擇了餡料比例，就意味著選擇了蒸籠的氣孔排布。你選擇了氣孔排布，就意味著已經算出了制作時間。”
“所以我說你的蒸籠很好。”
“給王老板準備的蟹黃湯包尺寸不算小，如果用常規的蒸籠可能會破皮，我本來還在想墊一層籠布，現在看來正正好。”
薛意補充道。
薛意一番話說得平淡而簡單，聽在蘇子放腦海中卻宛如一顆炸彈。
他從未想過，一道料理居然會有如此強烈的聯結關系。而且所謂的“器材黨”居然真的存在。
薛意知道他需要一段時間消化這個思想，沒有繼續安排什么活給蘇子放，自己燒水，將包好的包子放在蒸籠上，蓋上蓋子。
“謝謝師父！”
大約過了一分鐘，蘇子放看著薛意認真說道。
他不是小白，知道相比于技術，境界的提升明顯更加重要。
如果一個廚師只研究刀工、火候、調味，那么他做到極致也只能是匠。
可是薛意剛才的話已經跳出匠的范疇，隱隱指引他通向更上一層。
如果用成語來解釋，可能更像是“庖丁解牛”。
一個廚師最終的境界，不應該是去想應該怎么料理食材，而是在看到食材的第一眼就清晰的知道，這個食材應該如何料理。
甚至在每道料理制作前，已經全部在腦海中制作出來。
所謂的做菜只是將預先構建好的步驟實現。
這么想來，好像還是很值得期待的樣子。
蘇子放想得很好，鍋中蟹黃湯包也做的很好。
然而，就在蘇子放沉浸在鮮美的香氣中時，大堂內突然傳來一聲熟悉而急切地呼喊。
“蘇老板，不好了！”