趙清雨第一件事就是換煤，把該點燃的爐子都點燃，再上面加滿新的蜂窩煤，打開爐子下面的蓋子，讓火燒起來。
接著就是燒水，因為要正式開始撣面，她就拿了最大的下面湯鍋，在里面裝了八分滿的水，放在最大的爐子上面，等待水開。
趙母洗臺子，待會好撣面用，又把昨天冰箱里炒好的配菜拿出來，重新在小爐子上面用鍋熱一遍。
昨天的蔥花和咸菜都摘洗了，早上確實輕松了不少，不過還要洗些青菜，到時候下湯面的時候會有人要的。
半小時后水開了，趙清雨開始撣面，趙母連忙把鼓風機對準洗干凈的臺子，打開最強檔。
趙清雨還沒有怎么忙活，光是站在幾個大爐子旁邊，就已經熱得出全身冒汗了，現在鼓風機一吹，她頓時感覺涼爽許多。
門面里除了廁所，后面和前面分別修了兩個水池，趙母把摘好的小白菜拿到后面的水池邊洗干凈，出來后趙清雨已經開始撣第二鍋面了。
她連忙放下手里的菜簍子，過去幫忙。
撣面如果一個人，既要看著鍋里不能煮爛了，又得把新撈出來的面撣好，不能鼾在一起，肯定速度慢很多。
兩個人就不一樣了，趙母過來看著鍋里，趙清雨就在后面拿著大竹筷子將面挑散，灑油，等熱氣散的差不多后，放進新買的白色塑料筐里。
把面都撣好后，時間已經將近五點鐘了，撣過面的水變得一片昏黃，趙清雨和趙母合力抬起大湯鍋，將里面的面湯水倒到了門外旁邊的水渠里。
重新換上干凈的冷水放在爐子上，這時候爐子里的火已經燒到上面的蜂窩煤，站在爐子旁邊，都能看到湯鍋和爐子銜接的縫隙里火紅一片。
趙清雨又和趙母一起把無堿的葉子面給分成一小把一小把的，如果有人要下湯面，直接拿起一把散開丟進鍋里就可以了。
“小雨啊，這些小事你都弄得這么清楚，我都懷疑你是不是暑假悄悄上哪兒給哪個面館打工去了。”趙母一邊挽面一邊開玩笑。
“我只是因為想著要開面館了，才去別人家里偷學的。”
趙母突然面露憂愁：“唉，你爸今天就要回來，萬一咱們今天生意不好，被你爸正好看到，肯定又是一番冷嘲熱諷。”
“媽，你就放十萬個心吧，咱們這店，不可能虧。”趙清雨十分肯定的說，上一世的面館老板，做了三年，就在鎮上蓋了一棟七層洋樓，而且那時候對方還做得沒有她好。
“你想想咱們昨天晚上那些面的味道，再想想以前吃過幾家比咱們味道好的，別人都賺錢了，我們憑啥不賺錢。”趙清雨挽好最后一把面，到旁邊的水池沖了手，雙手在身側的圍兜上擦了擦，把疊碼整齊的葉子面團搬到了熱干面旁邊。
趙母一想也是，今天又是開張的日子，自己老是這樣說些喪氣話太不吉利，小聲呸呸幾下，便拿起笤帚開始掃地上掉落的面條。
趙清雨在另外一邊，又忙著把泡好的粉重新換上清水，裝在干凈的塑料盒里，放在后面的貨架臺上。
她們賣的東西種類不是很多，熱干面、湯面、苕粉、米線一共四種，其中主打熱干面。
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