中國歷史上有很長的飲茶紀錄，已經無法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時代是有說法的。
并且也可以找到證據顯示，確實在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的。
所以，很多人認為飲茶就是中國人首創的，世界上其他地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。
在張華發明炒茶之前，大唐是煮茶吃的，并且還往里面加入蒜，姜之類的調料。
味道有多奇葩就有多奇葩。
但是互助香茶誕生之后，不到兩年，大唐的勛貴們，特別是文臣，幾乎就沒有人再這么喝茶了。
慢慢的，飲茶也成為極富儀式感的雅事，甚至在飲茶選址上就極盡唯美。
茶性恬靜淡泊，品茗宜優雅安靜之所。
張華為此還專門搞了一波宣傳：“茶宜精舍，云林竹灶，幽人雅士，寒宵兀坐，松月下，花鳥間，清泉白石，綠鮮蒼苔，素手汲泉，紅妝掃雪，船頭吹火，竹里雙煙……”
“青燈耿窗戶，設茗聽雪落“油燈里火苗閃爍，靜靜地注視窗外，沏一盞清茶聽雪花飄落的聲音，這讓喝茶變得不再是
喝茶那么簡單。
“食罷一覺睡，起來兩碗茶；舉頭看日影，已復西南斜；樂人惜日促，憂人厭年賒；無憂無樂者，長短任生涯。”這種對歲月對人生心態的解讀，更是讓文人騷客對互助香茶趨之若鶩。
……
“吳掌柜，今年你怎么親自來啦？”
“嘿，于掌柜，你這不也是親自來了？”
“哈哈，明人不說暗話，大家也都知根知底，這兩年，互助香茶在大唐可謂是一茶難求啊。不早點來，還不得吃西北風？”
于掌柜看了看今天張家作坊門口的人，大部分都是自己認識的，算是大唐最主要的茶商了。
這些茶商雖然自己不種茶，但是對于誰家的茶葉好，誰家的不好，他們是最清楚不過的。
甚至可以說，他們才是大唐最懂得品茶的一幫人。
“說的也是，這春茶是最好的，特別是灃河北岸出產的，更是甲等居多。要我說，一會大家也不要互相抬價，干脆一起聯合起來，要求張家以去年的價格直接出貨。”
發展到了現在，互助香茶已經分成了甲乙丙丁四個等級，每個等級里面還分了春夏秋冬四個類別。
春茶滋味鮮爽，因為春季溫度適中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟。
所以春茶較夏秋茶來說，它有更豐富的內含物質，尤其是氨基酸，使春茶芳香物質豐富，滋味更加醇爽高鮮。
夏茶滋味濃厚，夏茶的采摘，正逢炎熱的夏季，茶樹的新梢生長迅速，夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量增加，而氨基酸含量少，從而使得滋味顯得比春秋茶苦澀。
而秋茶香味濃厚，由于秋天氣候比較干燥，使得茶葉在成長、采摘和制作的過程中能夠最大程度地保持茶葉的香氣。
歷經春茶和夏茶的采收，體內營養有所虧缺，因此，秋茶內含物質顯得貧乏，葉片的厚度明顯降低，口感湯質偏薄，苦澀感也較弱。