她這么做，鴨塊自然去油去腥，不然待會兒爆炒的時候鴨油過多就會產生膩喉感。
接著她又把泡椒切塊、蓮藕切片，姜切成末。這蓮藕孔大且均勻，切著聲音清脆，湯芫覺得用來炒菜正好，而粉一點兒的蓮藕適合煮湯，如果拿來炒菜容易糊。
熱鍋下油，油沒冒煙她就倒入藕片煸炒，藕片顏色變深她就鏟出，再加點兒油，開大火，把花椒、八角、老姜爆香。
八角的香味本來就特別濃厚，這一下鍋更是隨著鍋的熱度揚出去，林老先生正在大門口跟兒子聊電話，說著說著就突然吸了口水，蹦出一句：“香死我了！”
林老先生的兒子被這橫空出世的一句話弄得莫名其妙：“想死你了？想什么了？”
林老先生失笑：“想什么想，我是說‘香’！你當你爸說話有鄉音吶！芫子在里邊炒菜，她說要請幾天假去江城，今天煮頓特別豐盛的，我又得好幾天吃不到她的菜嘍！”
林老先生的兒子被自己爸爸這么一提，又想起他爸當初做壽的時候，那鍋雞肉軟滑，菌菇脆香多汁的小雞燉蘑菇來。
他回到江城之后走訪了多少大街小巷，然而再也沒有吃到當初那么好吃的小雞燉蘑菇了。
那鍋小雞燉蘑菇雞肉被燉得十分入味，既不柴也不爛，江城的有些店甚至酒樓，燉得入味是入味了，然而一筷子叉下去，再拿起來的時候叉了一堆肉碎。有些雞肉倒也軟滑，只是淡而無味，那雞本身的腥氣也沒除好，吃著反胃。
只有當初陵鎮吃的這一鍋，所有食材都恰到好處，雞肉是雞肉蘑菇是蘑菇，不會有大亂燉造成的一鍋全是一個味兒的枯燥。
那一鍋百味，連一塊雞肉都是先滑后彈，待把吸入其內的湯汁被反復咀嚼擠出后泛出的雞肉本來的醇香，那味道層層疊疊，在舌尖和口腔齒間翻轉。
那賣相也是特別的好看，雞皮金黃，飽滿的菌菇在面上開十字刀，像是吸飽了湯汁，光是看就能感受到那濃香的湯汁在口腔里噴開的痛快！
那一鍋小雞燉蘑菇每一塊肉和配菜，都讓他此生難忘。
林先生問他爸：“那小姑娘來江城是要干什么？”
“她說是要去……喲！對啊！我怎么沒想過這茬呢！我跟你說……”林老先生先是一愣，繼而一拍大腿，那被里面飄出來的鴨油香勾走的神智倒數歸位，跟兒子說起自己腦子里剛一閃而過的念頭來。
林老先生說得眉飛色舞，湯芫鍋里的鏟子也是翻得只見殘影。
湯芫的手腕早就練得十分靈活，上輩子的功夫沒白費，拿鏟子要有臂力，揮鏟子則需要腕力，不然你每下翻炒，整條手臂都跟著動，那得累死！
爆炒鴨塊，一定要把鴨塊爆干，爆出油來才夠味兒。
湯芫先是燒熱了鍋下油，把必不可必的蔥蒜爆香了，再下煮過的鴨肉。
一開始爆的時候要用中火，翻炒的時候就要快，不然鴨肉變焦變柴。湯芫這鍋的火舌外竄，幾乎舔到鍋邊，還在鍋力往鍋里彎著尖兒，仿佛要竄進去先吃上一塊噴香的鴨肉！
湯芫穩穩地握著長鍋柄，先往里噴少許米酒，火勢忽而變大，她就著這火力顛幾下鍋——鍋往外推，大勺往里拉，內時鍋也就勢而回，鴨肉便聽話地任她顛簸，鍋氣更濃，把肉的香味提出，味道更加濃郁。
鴨皮變得金黃，很快就被煸出油來，林老先生剛才聞到的就是這味道。
莊時澤一個勁地給自己大舅打電話打不進去，于是又輪番打著另外兩個舅舅和小姑的電話，被湯芫這味道一繞，頓時覺得自己餓得前胸貼后背，好像幾年沒吃過好東西似的，口腔里迅速滲出津液，話都說不好了。