以前我們飯館沒少為這事吵架，有一次還打起來了，警察都招來了。”
李哲將這一條也記下來，笑著說道：“好家伙，這菜還沒上呢，就給人家挑出了6點毛病。那人家餐廳的生意為什么還這么好？”
譚靜雅喝了一口水，放下杯子：“名氣大啊！這峨眉酒家是老字號國營餐廳，梅蘭芳大師都給這家餐廳題過字。而且他們的川菜確實做得正宗，用我爸的話說，就是把川菜本身的味道傳承了下來。”
就在這時，包間的門突然從外面推開，服務員端著個木托盤進來，里面放著兩盤菜。她將菜放到桌上，隨后就出了包間。
李哲瞅了一眼：一盤夫妻肺片，還有一盤像是麻婆豆腐。
李哲品嘗了兩道菜。夫妻肺片麻辣濃香，味道調得不錯。他又吃了一口另一盤菜，麻椒味很重，很下飯。他笑著說道：“這個不就是麻婆豆腐嗎？”
譚靜雅笑道：“是麻婆豆腐，不過人家就叫‘峨眉豆腐’。”
隨后其他的菜品也陸續上齊。閆師傅吃了一口宮保雞丁，說道：“他這個宮保雞丁確實做得不錯，雞腿肉很新鮮，這個汁兒調得很正，口味的層次感很明顯。”
譚靜雅也放下筷子說道：“確實味道很正宗，鍋氣很足。而且他的菜價也不高，這盤宮保雞丁只要兩塊錢，給的分量也很足。估計也是這家店能留住客人的主要原因。”
在譚靜雅看來，名氣大，菜做得好，價格也便宜，哪怕服務稍微差一些，也是可以留住客人的。
李哲品嘗著水煮肉片，肉片嫩滑，香氣撲鼻，麻辣味很重，又是一道下飯菜。不過它下面鋪的是白菜，李哲覺得如果能換成菠菜和小白菜會更好，這也是他們店未來的優勢。
最后一道菜是干燒桂魚。閆師傅介紹道：“這道菜是所有菜品里最貴的，要二十多塊錢，烹飪的難度也比較高。”
閆師傅吃了一塊魚肉，品了品味道：“他這個應該是新鮮的桂魚。為了出菜快，盡早入味，打了很深的花刀，然后先炸后燉煮。外皮是酥的，里面鮮嫩多汁，香辣口帶了點微甜，確實不錯。”
李哲也品嘗了一口，點點頭：“我也覺得這個干燒桂魚不錯。而且這道菜的價格高，毛利會很高。能不能引進到咱們店里？”
閆師傅之所以點這道菜，也是抱著類似的想法，說道：“等回去后，我和韓師傅一起研究研究。”
李哲又指著酸辣湯：“還有這道酸辣湯。里面有肉絲、豆腐、冬筍、木耳、香菇，酸辣鮮香，非常開胃。我覺得這道菜咱們店也可以上。”
這也是李哲帶他們來探店的目的——偷菜。
當然，“偷”只是一個形容。
說白了，就是學習其他店的招牌菜，將菜品研究透，復制出來，甚至做得更好，然后成為自己餐廳的菜。
只有這樣不斷進步，餐廳的生意才能越來越好。
一頓飯吃下來，每個人都說了幾點餐廳的好處和不足之處，李哲都仔細記錄了下來。他沒有開餐廳的經驗，想通過探店的方式快速學習其他餐廳的優點和不足。
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