3、鍋里放油，下蒜子爆香，下五花肉的肥肉翻炒，煸出油汁。待肥肉開始起卷，說明油已經煸出來了。再下瘦肉，翻炒至變色。
4、下煸好的辣椒，翻炒2分鐘。放鹽，味精，豆豉調味，翻炒2分鐘。接著倒入蒸魚豉油，翻勻出鍋即可。
這小炒肉的肉質細嫩，微辣咸香，但卻絕不膩人。只要你想吃，炫兩大碗米飯，那都不是事！
剩下一個辣椒炒雞胗。炒完之后我就坐下歇一會兒，站得有點累了。
準備雞胗，香菜，醬油，雞精，五香粉，姜絲，芝麻，鹽少許，辣椒，蔥。
雞胗切薄片，洗一次。鍋里放油，把雞胗倒進去爆炒1分半鐘，即刻鏟起來。再把鍋里的油倒掉，洗干凈鍋。
這是因為，雞胗里面還有一些血水，炒了就會變渾濁。雞胗熟了，就倒掉這些渾濁的油水。
把辣椒干煸，待辣椒皮變軟，再放油爆炒。之后放少許鹽，然后同時加入五香粉和姜絲，待辣椒變色后加蔥。
放入雞胗，火要開到最大。然后生抽，豆豉，雞精放進去。炒到差不多時，放香菜，芝麻，還可稍加些胡椒粉。
把這辣椒炒雞胗，分別打進3個大碗里。鍋里剩下的油，每個碗里各倒一點，免得辣椒干巴巴的。
接著，我把鍋快速洗干凈，示意邱小薇:“該你了。我在邊上指導，得先坐一會兒。”
搬過來一張凳子，我坐在凳子上，長長的伸了一個懶腰。
邱小薇開始把火腿腸切片，雞蛋打10個進去一個盆子里，用筷子快速的攪拌。
我指導她:“把少許干辣椒，鹽，都一起放進去，攪拌均勻。”
“為什么要這樣呢？”邱小薇不懂就問。
“因為雞蛋并不用炒很久，炒久了就會很散，沒有賣相。而雞蛋又很容易燒焦。一旦焦了，就會有苦味。而且出鍋那時候再放鹽，我怕味道不均勻。到時候有的雞蛋咸了，有的還是沒有味道。干辣椒提前加進去，是雞蛋等下會膨脹起來。要是這時候再放干辣椒，就沒那么容易沾在雞蛋上。而且，容易產生辣椒煙，嗆鼻子和眼睛。”我說道。
邱小薇點點頭:“好的，我明白了。”
“把青椒去籽，然后切成小塊。火腿腸斜著切薄片，大蒜拍碎剁成蒜末，香蔥蔥白切成末，然后把它們分別裝盤備用。”我開始給邱小薇講解，讓她一步一步的來。
“鍋中放油燒熱至六成熱，倒入打好的蛋液，炒熟用勺子剁成塊，然后裝盤備用。鍋中重新再加點油，開火把油熱，倒入蒜末和蔥末，小火炒出香味。倒入青椒，翻炒至青椒斷生。”
“為什么雞蛋液要先炒呢？”邱小薇說:“我先炒火腿腸，到時候再到雞蛋液，不行嗎？”邱小薇問我。
我搖搖頭:“不行。那樣雞蛋液要不就是沾在火腿腸上面，要不就是沾在青椒上面，沒有層次感，那就不好看了。我們做菜，肯定得講究色香味俱全。你要是搞得一盤菜不好看，大家也就沒有吃的食欲了。”
“好的，我知道啦。”邱小薇說自己明白了。
“青椒炒斷生后，倒入火腿腸，翻炒均勻。加入生抽，少許食鹽，翻炒均勻讓調料入味。這次放鹽，是為了讓火腿腸入味。”
“接著翻炒均勻，調料入味后，把炒好的雞蛋給重新倒入鍋中。放少許陳醋，繼續大火翻炒均勻，即可出鍋。”邱小薇把這火腿腸炒雞蛋從鍋里倒入盤子里面。
采用我說的辦法，這雞蛋就不會沾在火腿腸和青椒上面。
威爾他們再次進來，看看菜是不是做好了。正好看到邱小薇，正在把火腿腸炒雞蛋倒進盤子里，而我坐在一邊的椅子上。
“喲，云哥辛苦了！這個火腿腸炒雞蛋，是誰做的？”威爾他還是想確認一下。
我看了看他:“這還用問嗎？我在休息，自然是小薇做的啦！”