要說川菜最有名的一道菜品，應該就是開水白菜了。
開水白菜的名氣之大，不光在國內有名氣，而且在國外也有很強的知名度。
這道菜之所以出名，倒不是味道有多好，主要是在眾多麻辣口味菜品的川菜體系中，這類非麻辣的菜品，真是異數一般的存在。
在過去，川菜和其他菜系沒什么區別，麻辣類的菜品很少，主流的還是蓉城那邊的上河幫菜品。
這類菜品，跟傳統的魯菜有點相似，都是考驗刀工火工等方面的菜品，是川菜中的官府菜。
而隨著麻辣口味在川渝地區興起，使得非麻辣口味的菜品越來越少。
這些菜品，又有著這樣那樣的缺點。
這更顯得開水白菜這道菜突出了。
加上多次入選國宴菜品的加持，以及一系列相關的名人軼事，都給這道菜增色不少。
其實在川菜的“湯菜三艷”中，都多次入選國宴菜單，甚至雞豆花比開水白菜入選的次數還多一些。
但這兩道菜的名氣，卻有著明顯的區別。
開水白菜的名氣，比雞豆花大得多。
很多人都不知道雞豆花是什么菜品，但一說到開水白菜，卻基本上都知道這是一到什么菜。
原因就是這菜名取得好。
特別是開水二字，簡直把清湯的精髓給展現得淋漓盡致。
而白菜，也是生活中比較常見的菜品，價格低廉，是北方地區過冬時節必備的冬儲菜品。
用生活中處處可見的開水和白菜做成菜品，而且居然還是國宴菜，這不自覺就會把人的好奇心給勾起來。
進而就會查找這道菜的做法和歷史典故什么的。
然后就會了解到，這里面的開水，居然是很高級的清湯。
這會讓九成九想要在家嘗試的人打退堂鼓。
沒辦法，做法實在是太難了。
所以，盡管很多人都聽說過開水白菜的名頭，也知道這道菜的大概做法，但真正嘗過的人，卻不多。
至于味道，大多數人也都是道聽途說的。
或許根據自己的理解推測出來的。
對于開水白菜這道菜，徐拙的感覺是，名氣那么大，主要是占了名字的光。
論口感來說，開水白菜不如肝膏湯。
論味道的話，開水白菜不如雞豆花。
但開水白菜的名字好，再加上上菜時候比較特別一點，所以就在湯菜三艷中脫穎而出了。
徐拙選擇在中秋節做開水白菜這道菜品，倒不是為了證明什么，家里的人其實也都吃過，而且不止一次。
他之所以做這道菜，主要是湯菜三艷的另外兩道菜都做了。
現在得到了開水白菜的技能，也別掖著藏著了，趕緊做出來讓大家見識見識，算是把湯菜三艷全都學到手了。
正好中秋節時候，魏君明和姚美香會來京城跟大家團聚。
這個時候做出來，也讓干爹瞅瞅，自己在京城并沒有老爺子說的那樣不務正業。
其實徐拙也很想每天在后廚做做菜，偶爾出來探個店旅個游什么的。
周末閑著沒事，在家里玩一下新出的游戲，豈不美哉。