所謂的蟹釀橙，說白了就是把橙子掏空，然后用蟹肉和蟹黃在鍋里炒一下做成餡兒，再填進橙子里上鍋蒸。
整個過程其實并不新奇。
至于里面填的餡兒，也沒啥神秘的，跟禿黃油有點相似。
當然了，之所以說有點相似，是因為在做法上，多少還是有些不同的。
其中最大的不同之處，就是在炒餡料的時候，要在里面放入橙子的果肉。
在宋朝時候，當時候的王公貴族就發現，吃螃蟹時候配橙子，比配著醋吃更完美。
作為烹飪中非常常見的調味品，不管什么種類的醋，香醋陳醋白醋米醋乃至果醋等等，吃起來酸味多少都有點沖。
也就是說，不管什么醋，相對于螃蟹來說，酸味兒其實都有點濃烈。
吃螃蟹時候蘸醋吃，蟹的鮮味多少會被壓住一些。
相對來說，橙子的酸味兒就柔和了很多。
而且橙子的帶著一股甜甜的味道，這股味道能完美的把蟹肉的鮮香給襯托出來。
不僅不會起到喧賓奪主的感覺，反而讓人有種小清新的美好。
蟹釀橙這道菜，就是在這種背景下給做了出來。
中間雖然失傳過很多年，但因為太好吃，古籍上有著詳細的記載，所以這道菜又被復刻出來了。
復刻出來后，這道菜蒙上的那層神秘面紗也算是給揭了下來。
徐拙在鍋里放入一些豬油。
等油化開后，他將剛剛拆螃蟹拆下來的那些蟹殼放進了鍋里。
蟹釀橙這道菜想要好吃，在做法上就得繁瑣一些。
比如不能直接用豬油炒蟹肉，而是先用蟹殼熬一些蟹油出來，然后再用蟹油烹制蟹肉和蟹黃。
只有這樣，做出來的餡料吃起來才更美味。
這做法說起來很新奇，其實對徐拙來說，卻很熟悉。
因為他之前做禿黃油的時候，也是這么做的。
先熬蟹油，再炒蟹肉。
這樣做出來的禿黃油味道更好。
熬蟹油時候，徐拙也沒閑著，在鍋里放了一些蔥姜進去，給蟹油中加點蔥姜的香味兒，這樣吃起來味道更豐富，更能激發人的胃口。
等鍋里的蟹殼在熱油中完全變成紅色，同時蔥姜的顏色也變得有些焦黃的時候，徐拙用漏勺把這些全都撈出來，控一下油之后便丟進了垃圾桶中。
接著，他把剛剛拆出來的蟹黃倒進了熱油中，用勺子慢慢翻炒著。
這個季節只有母蟹上市，公蟹差不多到10月底了，所以只能放一些蟹黃進去。
要是有蟹膏的話，味道會更好。
口感也會更加豐富。
蟹黃放進油鍋里之后沒多久，鍋里的油就變得黃澄澄，甚至還帶著紅潤的顏色，讓人一看就非常饞。
而鍋里飄出來的那股濃郁的鮮香味道，更是讓人忍不住流口水。
仿佛什么山珍海味，都沒有這鍋里的香味兒吸引人。
幾分鐘后，當鍋里的沒有大塊的蟹黃時候，徐拙將準備好的蟹肉，也倒進了鍋里。
相對于蟹黃來說，蟹肉其實是不怎么耐炒的，而且炒時間長的話，蟹肉就失去了那種鮮嫩回甘的口感了。