實際上對火候的把握，調味上的精確，尤其是勾芡的手法。
每一步都蘊藏著相當多的細節。
如果若是有一步做的不好。
可能都無法把翡翠蝦球這道菜完美呈現。
馮正明在一旁看著，鄭師傅嫻熟的技法，簡直挑不出一點問題。
看過鄭師傅的翡翠蝦球，馮正明這邊也迅速進行自己烹飪。
取下兩扇魚肉，差不多要把帶有魚刺的部分片去。
剩下的魚肉，被馮正明片成相當薄的魚片。
然后入底口和上漿。
給魚肉片上一層薄薄的糊。
之后再把魚骨全部煮成奶白色的魚湯。
過濾出湯后，最后再把海螺肉取出來。
把螺肉清理好，片成非常薄的螺片，并且用冰塊給冷凍上。
一切都準備好，馮正明接下來開始正式操作。
首先自然是要把魚肉片汆燙熟了。
螺片則幾乎是過一遍滾水撈出。
因為如果燙的稍微久，螺片都會非常老。
接下來，是對魚湯進行最后調味。
醋和胡椒粉的比例是這道菜的關鍵。
需要不斷的品嘗，確定最后的味道。
尤其是胡椒粉，不能直接放在湯里，必須要先單獨化開之后，再加入到湯里。
調好了味道，把魚片擺在湯碗中，再把魚片一片一片在上面鋪好。
最后等魚湯燒滾了之后，直接澆在螺片和魚片上。
再點綴上一些香菜，這道醋椒魚湯爆螺片算是完成了。
鄭師傅那邊翡翠蝦球先完成。
所以有時間過來看馮正明這邊的烹飪細節。
看到馮正明在眾人一旁圍觀下，依舊相當沉穩把菜做出來。
也是讓鄭成生更加欣賞馮正明。
等到菜做好，在場廚師們也都給馮正明鼓掌。
鄭成生一邊拍手鼓掌一邊笑呵呵稱贊：“不愧是我們的全國狀元，這手藝真的好，各種細節都能把握非常好。”
馮正明微笑回應；“謝謝鄭師傅夸獎，我還是要多多跟各位學習的。”
聽馮正明還在謙虛，其他廚師們紛紛表示不用這樣謙虛。
“馮狀元太謙虛，你這手藝我們哪里能讓你學習什么？”
“是啊，馮狀元扎實基本功，還有對調味上的把握，尤其是火候的把控，都讓我們很敬佩。”
“這道菜，看似就是最后澆個熱湯，可其中的細節真的很多。”
“沒錯，給魚片入底口和上漿。”
“還有螺片的薄厚都很影響這個菜。”
“關鍵螺片湯爆之前的過水，那可真是對火候把握的要求極高。”
“是的，稍微過了一點，螺片的脆就真的無法保留。”
鄭成生笑呵呵地提醒：“你可以把螺片片的稍微厚一點，這樣你過水的火候更容易掌握。”
馮正明聽了點點頭：“是的，今天可能是有些緊張，所以片的時候沒有注意，螺片確實給片的有點太薄。”
在場廚師們都笑了起來。