【。3。】，
馮正明和高峰義一起跟著小餐館老板進入他們這后廚。
小餐館后廚不大，但灶臺東西倒是很齊全。
馮正明仔細打量一番，忍不住回頭看向高峰義。
“高師兄，我看老板這后廚，比酒店的后廚還要好啊？”
高峰義被說得一陣無奈苦笑。
不過他還是幫酒店那邊找補回來一些。
“沒辦法，酒店那邊后廚畢竟是中西餐都有，還有國內不同地區的菜，所以顯得有些亂，不像是這邊后廚就是一個兩眼灶，臺面，水池，還有燒烤爐子。”
馮正明知道高峰義是在幫酒店那邊找補。
真要說起來，雖然酒店那邊需要應付的顧客更復雜。
后廚里各種菜系匯聚在一起確實也有點繁瑣。
但酒店后廚一些地方還是因為沒有協調好顯得有點過于亂了。
馮正明沒有過多再去評價，他先選用了幾根老板后廚里大蔥和小蔥。
順便也拿了一塊姜和一把剝好的蒜子。
在準備做的時候，馮正明對老板先介紹了一下炸蔥油。
“炸蔥油，如果老板你平時有時間，可以提前炸一些出來，還有炸金蒜的蒜油，你也可以提前準備一些，蔥油、蒜油，在你做海鮮的時候，絕對都是非常棒的。”
高峰義點點頭：“對，蔥油、蒜油，做海鮮絕對都用的上，要想你做的海鮮與眾不同，讓客人更喜歡，這些東西要提前準備出來。”
馮正明炸蔥油，是先炸小蔥的蔥青，把蔥青炸到焦褐色撈出去。
接著再向油里加入大蔥和姜片。
因為時間不允許，馮正明炸的大蔥是切開的。
這樣大蔥的味道可以更容易釋放出來。
炸了沒一會，后廚已經彌漫著濃郁誘人蔥香味。
海鮮小餐館的老板頓時就學到了。
馮正明把蔥油炸好，接著先把買的大黃魚清理一下。
主要還是把內臟清理干凈，并且在大黃魚兩面打上一些花刀。
稍微加入一點點鹽給一個底味。
下一步，馮正明是把大黃魚在烤爐的炭火上稍微烤一下。
之后再用蔥油把大黃魚兩面都煎上色。
上色后，馮正明把大黃魚用鏟子放在頂到鍋邊。
再把蒜子、蔥姜下鍋煸炒，煸炒出香味后烹入黃酒和醬油。
黃酒和醬油的香味揮發出來，向鍋里加入水，再把大黃魚慢慢推回到水中。
水的量差不多是剛好沒過大黃魚。
只用簡單的鹽糖調味，把之前炸的小蔥的蔥青加入鍋里。
蓋上鍋蓋慢慢去燒這條大黃魚。
馮正明笑呵呵看向高峰義和老板：“還是你們這邊的材料好，好的材料啊，就不需要用太多復雜的調味，就是簡單的鹽、糖、醬油足夠了。”
這點高峰義非常贊同：“沒錯，越好的食材，調味往往越簡單，不過還是要給足底味才好吃。”
老板好奇問：“馮狀元，您為什么要先把魚烤一下？”
馮正明笑呵呵回答：“很簡單，給魚增加一點點燒烤的煙火氣，做出來的魚味道上會有一點點的不一樣。”