在宴席對決結束后，馮正明又邀請了港城的廚師，和港城兩位大亨一起，到匯泉樓進行一番有關于乳鴿烹飪交流。
馮正明是拿出他改良后的黃燜乳鴿。
作為交流，江成哲在李冠生的授意下，把港城的玻璃脆皮乳鴿教給馮正明。
這倒是讓馮正明感到有些驚訝。
他很清楚，玻璃脆皮乳鴿在如今，可是粵菜中的一道當家菜。
可以說，只有粵港澳真正的大酒樓里，才會有這道菜。
而且判斷粵菜廚師是不是頂尖，便要看是不是能做好這道玻璃脆皮乳鴿。
馮正明一開始是有些拒絕：“這份大禮有些太重，我的黃燜乳鴿，實際上算是一道老菜，而且做法上可比不了玻璃脆皮乳鴿那樣精細。”
李冠生聞言笑呵呵讓馮正明不用覺得過意不去。
“這次我們來就是要交流，既然是交流，當然是要把大家拿手的菜都亮出來，要毫無保留教給對方。
這些天，你對我們沒有絲毫保留，把魯菜中很多經典菜的做法都教給我們了。”
江成哲忍不住搶話：“你不是也把你獨創做九轉大腸的方法告訴了我？而且你還給我看了你蔥燒海參蔥燒汁的配方。
所以作為禮尚往來，我也應該要給你一些干貨，比如玻璃脆皮乳鴿的腌料，還有玻璃皮水和乳鴿脆皮水的配方。”
馮正明知道，無論是乳鴿腌料，還是玻璃皮水和脆皮水，在如今這個時代，絕對可以稱得上是核心配方。
可能一般廚師根本沒有資格學到這些配方。
甚至一些想要開酒樓，要做這道玻璃脆皮乳鴿的老板，都必須要花高價購買這些配方。
現在，港城的廚師們要直接把配方告訴馮正明。
如果之前在宴席對決里魯菜廚師知道，恐怕還真是會覺得港城廚師偏心。
不過看到江成哲和港城廚師們很真誠，馮正明也沒有拒絕。
鴿子選用25天左右的乳鴿。
按照江成哲給的腌料配方，在清洗干凈的乳鴿內外都涂抹上腌料。
腌料里處理干料之外，還需要準備一些濕料。
濕料是西芹、姜、紅蔥頭、蒜，還需要加入二鍋頭。
把西芹、姜、紅蔥頭和蒜全都剁碎了，再和二鍋頭混合后，灌入鴿子的腹腔之中去。
這樣干料和濕料都涂抹均勻后，需要提前把鴿子腌制一夜。
腌制好的乳鴿，要先把內外的腌料沖洗掉。
之后在鍋里進行飛水。
飛水后，還需要立刻把乳鴿進行沖涼。
然后掛起來瀝干乳鴿內外的水。
等內外的水瀝干了，接下來就是向乳鴿表面涂抹脆皮水。
脆皮水的配方是：白醋、浙醋、二鍋頭、麥芽糖和小蘇打。
在鴿子表皮涂抹上脆皮水后，放在陰涼處用風扇把表面的脆皮水吹干。
等到乳鴿表皮被吹干，就可以再向乳鴿表皮上涂抹玻璃漿。
玻璃漿的配方是：低筋面粉、高筋面粉、泡打粉、澄面、小蘇打。
先要把這些粉用水攪拌均勻，不能有結塊，然后要靜置酦酵2個小時。
之后再向其中加入雞蛋清攪拌均勻。
然后便可以給表皮上脆皮水已經干了的乳鴿表面上漿。
掛好了玻璃皮漿后，也是放在風扇下吹干。
江成哲制作的時候，還不忘提醒馮正明：“如果你的時間充足，可以等吹干后上第二次的玻璃皮漿，那樣炸出來會更加的脆。”