這也算是一代一代廚師傳承下來的一份告誡。
不過在烹飪學校里的孫匡義，這些年有些忘卻這份告誡。
烹飪學校里，可以說是經常出現浪費的情況。
大概是因為，學校里的各種東西，都是收取學生學費采購。
而且往往采購的東西品質都不算很好。
所以孫匡義他們這些老師，很多時候不會太在意節省材料這事。
為了盡快教會學生，老師往往用料會相當大開大合。
孫匡義不禁覺得，這樣一些在烹飪學校里，只是學了一些皮毛，用料上又會有些大手大腳的學生。
可能無論進任何一家餐館酒樓后廚，都很難被人家隨意的用。
就像是匯泉樓后廚的學徒，他們唯一上灶機會就是做員工餐。
正常營業時候，任何一道菜他們都沒資格上手了。
不光是學徒，有些菜連青年廚師也沒資格上手去做。
匯泉樓后廚大部分菜，都是馮正明和他兩位師兄動手。
青年廚師們大多是幫忙打下手，當然也有一些較為簡單一些的菜是他們經手。
至于學徒完全只能做一些輔助的工作。
學生們仔細觀察下來，也不得不承認，馮正明和他兩位師兄確實手藝非常好。
他們對每道菜火候把控都相當到位。
這確實不是短時間內能學會。
需要挺長時間經驗的積累。
烹飪學校來參觀這批學生，通過一個中午基本都了解到他們自身巨大不足。
這種不足不是理論上，是在實際去做菜的實踐上。
很多菜看馮正明和他兩位師兄做并不難。
可實際上手時，會需要非常深厚經驗的積累。
就像是匯泉樓后廚青年廚師，他們上手做菜時，一般馮正明會在旁邊盯著。
會不斷強調很多細節，會及時給出提醒，保證青年廚師出菜品質。
比如有顧客點了油爆雙脆。
馮正明把這道菜交給后廚的齊家樂。
豬肚和雞胗都是提前準備好。
但齊家樂在讓學徒給他入底口上漿的時候，犯了一些小錯誤，會被馮正明嚴厲的制止。
“老齊，這種偏差你不能一直放縱你的學徒犯，一次一次的出現小失誤，怎么能把菜做好？任何一點小失誤都不能允許。”
齊家樂倒也非常認真表示明白。
他承受馮正明嚴苛的說教。
并不會直接反饋給跟他的兩個學徒，而是自己去親手做給學徒看。
等到后面滑油的時候，馮正明會在齊家樂身邊看著。
豬肚和雞胗滑油的全過程，幾乎是馮正明在旁邊把控時間。
每當馮正明提醒“可以”。
齊家樂會立刻撈出。
最后烹炒的時候，馮正明甚至親自給齊家樂準備好小料和碗汁。