馮正明把雞髓筍先放在一邊，也和大家一起繼續忙碌。
其中需要把湯掃出來，清湯可是今晚的重頭戲。
不光是烏魚蛋湯需要，一些菜也需要湯。
所以掃湯這個活，馮正明是相當的認真。
和幾位參加全國大賽的廚師們，一起認真的為掃湯準備。
除了雞肉的白潲，豬肉的紅潲之外。
馮正明他們為了增加風味，還專門準備了牛肉潲。
以及魯菜掃湯最關鍵的東西，蔥椒泥。
蔥椒泥是提前把花椒用上好的黃酒泡透了，和上好的大蔥一起剁成泥。
掃湯的時候，把蔥椒泥摻在三種潲子里拌勻。
再分別下入到湯里，用很小的火慢慢加熱湯。
絕對不能讓湯滾起來，必須要小火嗎慢慢讓湯里的肉潲子凝固。
隨著肉潲凝固會吸附湯中的雜質。
當把漂浮起來的肉潲用笊籬小心撈掉。
剩下的湯自然變得比較清亮。
先雞肉白潲，接著是豬肉紅潲，最后是牛肉潲。
經過了三次的掃湯。
湯中的雜質完全被掃清，留下的是淡茶色的清湯。
等到湯準備好了。
馮正明又去檢查了一番烏魚蛋。
也都是全都清理干凈，并且一片一片的撕開。
用蔥姜料酒焯水，清理干凈烏魚蛋不好的異味。
后廚里的各種菜品幾乎都已經準備妥當。
終于等到了晚上七點。
受邀的人已經進入宴會廳，服務人員已經過來通知可以上菜。
馮正明馬上讓大家開始最后的準備。
他更是親自把每一道菜都仔細的準備出來。
首先是冷盤，是用鹵水加上蔬菜，還添加了幾片馮正明之前做好的雞髓筍。
馮正明打了個樣，讓其他廚師照著自己的樣子去把一盤一盤擺好。
為了方便食用，馮正明的設計是每一位客人單獨一盤。
所以每一小盤要保證擺盤的花樣幾乎一致。
同時保證每一盤的量也要一致。
馮正明打了樣，后廚里的廚師們迅速照著擺盤。
把一盤一盤準備妥當，擺在上菜的推車上。
之后再由負責上菜的服務人員推去宴會廳上菜。
此時，在宴會廳里，受邀的外賓、僑胞、勞模和各行各業的代表齊聚一堂。
在省里領導的講話結束后，伴隨著大家熱烈鼓掌，服務人員推著餐車進來，給一桌一桌的客人上菜。
第一道冷盤放下來，宴會廳里幾乎是瞬間發出一片驚呼聲。
司徒老先生作為僑胞代表，自然也受邀來參加這場宴席。
看到上桌的冷盤，饒是司徒老先生知道主廚是馮正明。
知道馮正明是一定會給大家帶來驚喜。
可看到第一道冷盤，依舊讓司徒老先生很驚訝。
驚訝之余，司徒老先生對同桌的僑胞們笑了笑說：“這道冷盤很有我們全國烹飪大賽狀元的個人特色。”