大師兄李輝東跟著師父去參加過兩次。
所以他是比較有發言權的。
“對，全國大賽實際上要求會更加的嚴格，尤其是全國大賽上，會有個人全能技能的比拼，那個比的就是這些基本功，我跟師父去第二屆的時候，才算是真正見識到什么是高手。”
聽李輝東這么說，師兄弟幾個也都是為馮正明捏把汗。
現場，很快是有比賽的廚師頂不住壓力了。
畢竟這樣有專業的考官在旁邊盯著，不但是要實操過關，還需要理論上都知道，這確實是非常有壓力的事情。
所以開始有廚師主動申請退出比賽了。
這倒是也讓現場一些老師傅感到失望。
在老師傅們看來，不管是不是能夠合格，至少應該完成比賽的菜品。
不過看到走下案臺，臉上寫滿了失落的廚師。
尤其是看到他幾乎是廚師服后背都已經被汗濕了。
大家也能夠感受到廚師所面臨的壓力。
所以倒也沒有誰能責備他主動棄權。
或許平時這些大師傅們在后廚里，都是能夠獨當一面，把今天的四道菜都做的很完美。
但眼知識同時考核，關鍵還是在被很多人圍觀的現場。
真的是會有極大的壓力，尤其是回答錯誤的時候更是壓力巨大。
廚師們自己也清楚，過不去眼前這一關，那么全國大賽上他們只能是拖后腿。
所以這些廚師們主動選擇放棄繼續比賽。
接二連三有廚師主動棄權。
最后現場剩下了三十九位廚師繼續比賽。
這些廚師心理承受能力明顯更強。
雖說他們有些已經犯了錯，或者是沒有回答上考官提問。
但他們還是想要完成自己這場比賽。
馮正明已經在給魷魚打花刀。
按照要求，魷魚是必須要打“卷筒花刀”。
馮正明現在基本上打花刀前，會先向考官主動回答問題。
“順原料的肌纖維排列方向，直剞交叉十字刀紋，深度為原料厚度的四分之三，刀距約為2毫米，順肌纖維方向切成長約5厘米，寬3厘米的長方形塊。”
這次馮正明回答更加詳細，等到考官確認后讓他可以開始。
他依舊是完全按照自己說的一模一樣在魷魚上打花刀。
并且最后也切成一條一條長方形塊。
接著是對豬腰打花刀，現場要求豬腰是打成竹節花刀。
實際上油爆雙花這道菜，很多時候在做的時候，可能兩種食材的花刀是一樣的。
只不過現場比賽的時候，明顯是有意要求，大家必須要把兩種原料打成不同的花刀出來。
這也算是對每位參賽大師傅的一份考驗。
看看在一道菜中，不同食材要打上不同的花刀，大師傅們是不是能應變？