“你看這里，還是會有血污，這個你到時候也必須要清理干凈，用一根簽子從一端捅一下，把里面的血污徹底清理干凈。”
馮正明對帶魚如此仔細的清理，一些細節連三師兄楊斌以前都不知道。
完全把帶魚段清理干凈，馮正明用蔥姜料酒和鹽給帶魚段腌制一下。
“這個腌制的過程需要一些時間，腌制好了之后再把帶魚沖洗干凈，然后才能開始裹粉油炸。”
腌制好的帶魚，被馮正明稍稍沖洗后，用干凈毛巾擦干凈水分。
然后馮正明先敲兩個雞蛋，把雞蛋液打散后，向里面稍微加一些淀粉，再把淀粉和雞蛋攪拌均勻。
一切準備就緒，馮正明正式開始炸制帶魚。
首先是要在帶魚表面拍粉。
“記得一定要拍粉，把表面上的粉拍緊實。”
拍粉過后，再把帶魚段浸蛋液，從蛋液里撈出來放在干饅頭碎屑上。
“這個饅頭碎屑沾上，也需要這樣小心給拍緊實，這樣完全被饅頭碎屑包裹住，就算是可以了，你自己來試試。”
馮正明又讓夏蕙也學自己樣子試一試。
夏蕙認真學著馮正明的手法嘗試。
最終一段一段帶魚段都被饅頭碎屑包裹起來。
接下來便是下鍋油炸了。
馮正明認真提醒“記住，油炸這個帶魚一定要五成油溫，而且千萬不要讓油溫太高，你必須要控制低油溫，這樣慢慢去炸，比賽的時候用花生油炸，這樣慢慢去炸。”
馮正明真的是手把手教夏蕙，甚至油炸的過程都是全程教夏蕙。
油炸好的帶魚段，呈現出金黃色，表面包裹的饅頭碎屑呈現出一種金色的顆粒狀很是漂亮。
光是這樣油炸出鍋的帶魚，已經讓大家眼前一亮。
孫海都忍不住稱贊道“真漂亮啊。”
馮正明隨后開始教夏蕙炒茄汁。
“炒汁我們用番茄醬，可以加入一點新鮮番茄，還有準備一些配料，香菇、胡蘿卜、土豆、青豆和玉米粒，記得香菇、胡蘿卜、土豆都要切成1厘米四方小丁，然后先要汆煮一下，撈出來瀝干水備用。”
炒茄汁的時候，先是把蔥姜末和洋蔥丁下鍋爆香，接著把番茄丁下鍋煸炒。
“番茄丁一定要煸炒出這種翻沙，然后下番茄醬，一定要把番茄醬炒透了，再向其中加水。”
炒汁的時候，馮正明突然想到了什么提醒“現場烹飪的時候，如果有黃油，你可以放一點黃油去炒洋蔥，那樣做可以增添茄汁的風味。”
加水后的茄汁燒開，馮正明再把各種配料丁下鍋去燴制。
“這個時候可以開始調味，稍微加入一點醋，如果現場有檸檬可以放一點檸檬汁代替，然后就是需要加入糖，糖的量你拿捏不準，你到時候可以邊嘗邊加，記住一定要品嘗味道，還有也是需要放一點鹽的。”
一邊說，馮正明幾乎是很精準把味道調好，并且用小勺舀起一點讓夏蕙品嘗。
夏蕙品嘗鍋里番茄湯汁味道，感到小小酸甜口，以及濃郁番茄味道，真的是非常美味。
讓夏蕙品嘗過味道，馮正明再給鍋里的湯汁勾了一個芡。
“芡稍微濃一點，你看這樣可以掛在勺子上。”
勾芡過后，馮正明便把鍋里的汁倒出來。
馮正明找來一個盤子，先把炸好的帶魚放在一邊堆疊擺放好，再切好一些黃瓜擺上做一個間隔，最后再把炒好茄汁放在黃瓜間隔另一邊。
這一盤擺出來，真的是把后廚里大家都驚艷到。請牢記收藏,網址最新最快無防盜免費找書加書可加qq群952868558</p>