這香味直接讓他回想剛剛吃面時候的味道，唇齒留香，頓時生了想再吃一碗豆花面的沖動。
現在是在學藝的時候，不能分心，強忍著心中的沖動，仔細地觀看老板的每一步步驟，不能錯任何一步。
就在李瀟認真直播的時候，直播間的粉絲們開始紛紛發起了彈幕。
“這個老板的做法好家常啊，我一看就會，就是那鹵水的調制有一些難度，至于其他的我覺得都很平常，這確定是豆花面的正宗做法”
“樓上的，你竟然懷疑老板我懷疑你是來直播間帶節奏的，房管呢將這個人給踢出去，什么都步照著學，就開始質疑，一看就是黑粉。”
“就是，新來的粉絲們不要聽信哪個人的話，這老板教的東西都是真材實料，尤其是調制鹵水，用的是開水激發香料，我相信很多做這一步的時候，都用的是冷水，根本不會注意。所以我剛學著做的時候，讓我媳婦用涼水煮了香料，煮出來的鹵水香味根本不足，而用開水煮出來的，確實鮮香四溢。”
“好了，你們消停點吧，等老板把這些東西教完了你們再來討論吧，別打擾了別人來學習。”
正當直播間粉絲們各抒己見的時候，老板的步驟已經進行到最后一步了。
老板將準備好的調料全部放進去，然后用大火炒，炒了大約有一分鐘的時候，從一旁端來一碗涼水，直接倒入鍋中。
“這調料直接用大火燒開就可以了，接下來我們用鹵水發酵面團。”老板轉過身來，將發酵好的面團從面盆中取了出來。
放在一旁的鹵水也已經涼了下來，在表面上形成了一層油膜，不過依舊能聞到澹澹的鹵水香味。
老板將面團放在一個巨大的盆子里，然后拿來一個漏的蒸盤，放在盆子的上面，上下之間流出一些空隙。
然后將鹵水緩慢地從漏的蒸盤上倒下去，由于蒸盤上的口比較小，所以倒鹵水的速度很慢。
“這鹵水發酵面團，要的就是時間，要讓鹵水的味道徹底浸透面團，這樣發酵出來的面團才會有鹵水的香味。”老板說道。
李瀟點點頭，回想起剛才制作調料的步驟，從頭到尾里面都沒有放一味香料，都是一些食材和調料的味道。
但吃豆花面的時候，除了一股酸辣味之外，還有一股很濃郁的鹵香味，一開始他還好奇這鹵香的味道是從哪里來，這般一想，是將鹵水先浸透在面團當中。
發酵過的面團中有很多小孔，這個時候用鹵水浸泡，會全部浸入面團當中，發酵的同時，會吸收鹵水全部的味道。
不過鹵水浸泡的時間不能過長，不然會影響面團的發酵，到時搟面的時候就會不成形，軟塌塌的。
將鍋中的鹵水全部倒入面團中，老板從一旁拿來一小袋白色的粉末，均勻地灑在鹵水上，然后就是等待時間的發酵。
“這白色的粉末是什么”李瀟不禁好奇地問道。
之前的那幾個步驟，他腦海中已經猜到了，只是放這白色的粉末倒是令他有些想不通，以為是老板的獨門秘訣。
等面團醒好的同時，老板雙手得以解放，笑道“我剛放的東西就是小蘇打，為了面團吸收了過多的鹵水，導致內部面團有些粘，搟面的時候就不那么勁道了，放點這個東西，能很好地解決這些問題。”
李瀟恍然醒悟，原先吃豆花面的時候，覺得這面很有勁道，但一想到是被鹵水浸泡過的面團，心中的疑問便大大增加了。
任何發酵好的面團，突然加了大量的水，會破壞面團中的彈性，也就是中和了里面的面堿，這樣就根本搟不出面條來了。
一包小小的小蘇打就能很好的解決這個問題。
李瀟又學會了一個秘訣。
足足等了十分鐘，老板將面團從鹵水中取出，正當李瀟要認為老板開始搟面的時候，老板下一個步驟又震驚了他。
只見老板將面團放在蒸鍋上蒸了起來，大約蒸了五分鐘，才從鍋里取出，最后放在一旁弄涼。