楊振宇用余光觀察了一眼，蔡光明的神色和做視頻時的嬉笑模樣截然不同。
嚴肅認真，用劉永福的話說，很沉穩。
看的出來，蔡光明把這次切磋看得很重要。
他認真起來了。
楊振宇嘴角上勾出一絲微笑，這樣才有意思嘛，廚子就應該把廚子的態度拿出來，而不是像喜劇演員去表演。
張佳佳不愧是專業的節目主持人，普通話標準，詞匯量大，口若懸河，“兩位老師采用了不同的處理手法，蔡老師選擇從腹部下刀清理鯉魚的內臟，而楊老師選擇了從背部下刀，這也是我第一次見到從背部下刀殺魚的，會不會有什么特殊的用意呢？我們拭目以待。”
“背部下刀？我第一次看這樣殺魚。”
“楊振宇是來搞笑的吧？”
“老蔡這次認真了，嚴肅的樣子看起好嚇人。”
“老蔡雖然平時嘻嘻哈哈的，但廚藝還是不錯的。”
“對手輕敵，會輸的很慘。”
蔡光明直播間的在線人數已經突破了五千人，粉絲猛刷彈幕為他加油。
楊振宇這邊雖然只有幾百人觀看，但粉絲們依然很激情，和楊振宇一起并肩作戰。
評委席上，張會長問趙師傅：“老趙，小楊從背部下刀有什么說法？”
趙師傅皺眉道：“正常來說，我們在制作烤魚的時候，會選擇從背部下刀。”
“烤魚！”
張會長震驚道，包括一起來看熱鬧的周興盛和牛建成也皺起了眉。
“這樣的比賽做烤魚是不是不太合適啊？”張會長把沒說完的話說了出來。
趙師傅點頭：“而且小楊選了一條大白魚，在我認識的廚師中，沒人用白魚做過烤魚。”
評委席上的討論聲傳到了蔡光明和楊振宇的耳朵里，蔡光明處理完內臟，把鯉魚放在砧板上，對楊振宇笑道：“年輕人有創新意識很好，但不要搞的不倫不類。”
楊振宇只是偏頭微微一笑，沒有正面回應蔡光明的話。
他要做的是一種傳統的烤魚方法，準確的是應該叫“炙魚”。
古語解釋中：
炙：貫之火上也。
意思是穿著在火上烤的意思。
現在對它的解釋是：泛指烤制的肉類。
但是在古時候，這個“炙”大有講究。
楊振宇從《太和公食譜》中悟出的這道菜，全名叫“釀制白魚”，是太和公最拿手的一道菜，楊振宇在原有的基礎上進行了改良，把太和公用的豬肉換成了鴨肉。
所以當蔡明江給鯉魚改刀的時候，他卻從食材板上提了半只鴨子放到了砧板上。
“蔡老師的改刀手法非常講究，背部采用了一字刀的改刀手法，在鯉魚的尾部改了十字刀。”，張佳佳解說完蔡光明的動作，回過頭看向楊振宇，頓時露出了驚訝的表情，“楊老師……楊老師……，楊老師他居然拿了一只鴨子，他準備處理這只鴨子嗎？今天的考題不是魚嗎？”
蔡光明停下手上的活兒，轉頭看向楊振宇，匪夷所思。
評委席上，張會長直接傻眼了，只有趙師傅似乎看出了一點門道，露出了難以置信的表情。