當所有人都在驚訝楊振宇處理鴨肉之時，趙師傅的目光重新轉移到楊振宇腌制的大白魚身上。
果然，被他猜對了。
剛剛只是在聽主持人講楊振宇選擇從背部開刀，還以為是那種全切的手法，直接把魚夾上碳火上烤。
楊振宇并沒有，只是在大白魚的后背上開了一個口子，大白魚的身體修長偏瘦，要想通過這個口子處理干凈里面的內臟、血水，不損壞魚肉經絡，非常考驗一個廚師的刀功和他對魚類身體構造的熟悉程度。
僅僅是這一刀，相比之下，楊振宇所制作的料理已經比蔡光明要高級多了。
趙師傅猜測，不出意外的話，楊振宇會把鴨肉填充到大白魚的身體里面，這是一種古老的料理烹飪方法，古人稱作“釀”。
楊振宇今天的表現讓趙師傅驚喜。
張佳佳站在蔡光明的身邊激情解說道：“蔡老師的鯉魚已經腌制完成了，下面開始煎魚。
我們看到蔡老師拿著勺子滑了一遍油，灑了一些鹽，這樣做可以保證鯉魚不會炸糊生鍋。
好的，鯉魚已經下鍋了。”
轉過身來看向楊振宇，張佳佳不知怎么解說現場了。
楊振宇剛把鴨腿和鴨胸肉切成丁，又開始清洗香菇和竹筍，而那條大白魚任然是翻著白眼靜靜地躺在盆里。
“楊老師這邊也在有條不紊的制作中，慢工出細活，我很期待楊老師的作品。”，張佳佳簡單總結了一句之后，又回頭來解說蔡光明的制作手法，因為楊振宇的制作手法已經超出了她能夠理解的范疇，即便她來之前準備的很充足，也難猜出楊振宇要做的菜。
楊振宇并未被現場嘈雜的環境和張佳佳激情的語速影響，準備好所有輔料，拿著火鉗夾了幾節碳放進爐子里燒。
評委席，張會長不解道：“小楊真要制作烤魚啊？”
周興盛道：“烤魚這道菜太平常了，想拿它取勝，有些難度。”
牛建成道：“或許我們看到的只是表象。”
趙師傅沉聲道：“這是一道大菜。”
趙師傅的話非常具有說服力，其他人都把目光轉移到了楊振宇的身上，蔡光明被忽視了。
只有張佳佳激動道：“蔡老師在煎魚的過程中，連魚皮都沒有被破壞，不愧是從業幾十年的老廚師。
煎好的鯉魚色澤金黃，蔡老師現在準備燉湯調料了。
我們再來看看楊老師。”
張佳佳轉過身盯著楊振宇，“楊老師在燒碳火，難道他要在現場烤魚嗎？”
“烤魚！哈哈哈哈！”
“烤魚誰不會？我經常烤魚吃。”
“這個楊老師不行啊！”
“楊老師，投降輸一半。”
現場蔡光明的粉絲們嘲諷道。
王春燕拿著自拍桿聽著這些話心里很不舒服，走到楊振宇身邊，準備安慰一下他。
楊振宇拿著火鉗把燒好的碳火從爐子里夾了出來，囑咐王春燕，“往后退一點，小心燙著。”
語氣平穩，面色冷靜。
絲毫沒有被打擾到。
王春燕沒敢說話，退后幾步，繼續拍攝現場。
楊振宇起身走回操作臺，沖洗了一下手，在圍裙上擦了兩下，拿勺子，菜油下鍋。
張佳佳道：“來了，楊老師終于掌勺了。”
楊振宇把準備好的輔料，鴨肉丁、香菇丁、竹筍丁等下鍋炒香撈出冷卻。