“嗨嗨，神廚杰，你拿牙簽扎肉干嘛呢？”
“是要讓肉透透氣嗎？”
“別胡說八道了，一聽就不靠譜!”
直播間內，觀眾們又有了新問題，夏杰則一邊扎一邊撇去上面的浮沫說道。
“這么做，是為了能讓肉里面的血水更容易滲透出來，讓原料血腥味去的更加徹底。”
差不多半個小時候，夏杰將這些原料全部撈了起來，再次清洗了一番，甩干水分，然后下油鍋，開始煎炸。
“我怎么感覺神廚杰其實是要做油炸雞、脆皮豬肉、紅燒鳳爪呢？”
“miaomiao，看著這黃燦燦的顏色，我就有食欲啊！”
“是啊，可惜我現在三高，不太能吃油炸食品，以前我一頓能吃十個炸雞腿！”
所有食材炸過之后，夏杰跟著將家里的砂煲洗凈，拿竹墊墊在最下面，然后再將炸好的豬皮、老母雞、肉排、整齊地擺放在竹墊上面。
發好的鮑魚夏杰也已經帶來了，四個圍成一個正方形，也擺放在上面，然后將剩下的肉塊和鳳爪，繼續依次往上面堆放
然后倒入老母雞湯，用大火開燒，一會功夫，里面就沸騰起來。
夏杰將火調小，然后沖著無人機鏡頭說道：“慢工出細活，燉這個湯汁也一樣，下面就要用小火煲上十個小時，然后再上色。”
“啥，煲十個小時，那不是得要夜里了？”
“我的天，這每個步驟都是以小時計算啊，想吃一個，真不容易啊！”
“老爺子真有口福啊，有這么一個廚藝精湛的孫子，為啥我爺爺沒有這樣的孫子呢？”
“看著神廚杰做菜，也是一種享受啊！”
“我覺得舌尖上的中國也應該請主播去露一手，絕對沒問題！”
就在大家議論紛紛的時候，夏杰又開始了新的工作。
另外一只老母雞和老母鴨也難逃被一刀秒殺的命運，很快就被剝了個精光，躺在了砧板上。
帶來的火腿蹄子也已經泡好，另外一半的排骨和干貝等材料也都準備妥當。
跟著，夏杰將大鍋里面放上山泉水，將這些材料全部放了進去，加入蔥、姜，并用大火燒沸，然后倒上些許料酒，又用小火慢熬。
“咦，奇怪啊，那邊干鮑不是已經上鍋了嗎？神廚杰還燒湯干嘛呢？”
“那還用說啊，肯定還有幾個鮑魚準備換個吃法唄！”
“不對不對，肯定不是這么簡單！”
“主播，說說，你這是要燒什么啊，雞湯不像雞湯，鴨湯不是鴨湯的！”
“這是要做濃湯餛飩吧？沒看到大力杰開始剁肉餡了！”
“肉餡是肉餡，為啥是雞肉和豬肉混合在一起啊，不太合理啊!”
“什么叫合理，主播做出來好吃就是合理，懂嗎？”
看著直播間眾說紛紜，夏杰笑了笑，解惑道：“我這是準備熬制高湯，做一道傳統名菜：開水白菜啊！”
“哦哦哦，老子曉得了，這是我們這邊的特色！”
“我知道是道名菜，但是吃過幾次，覺得沒啥特色啊！”
“那是因為你吃的用的真是開水，而不是神廚杰這個高湯吧。”
“我的天啦，這又是一道國宴菜，大力杰，你跟我說老實話，你是不是跟著國宴大師后面學過！”
“這個菜有名堂，是個講究菜哦！”
就在大家說話的功夫，夏杰已經將雞脯肉和瘦豬肉剁成肉蓉，加了清水調成粥狀，放在盆里面備用。
不知不覺，三個小時過去了，耐心等待的夏杰拿起篩子把所有湯渣、浮油撈出，將清湯又倒入旁邊的空鍋內。
再次燒開后，他將準備好的豬肉蓉先放進去攪勻，待其慢慢散開，過了片刻，一朵朵肉蓉如棉絮般紛紛浮起。
繼續前面的步驟，撈凈肉蓉，然后將湯再次燒開，把雞肉蓉也倒入其中攪拌。
夏杰一邊做，一邊說道：“這一步是能將湯里面的雜質吸取，令其明澈如水的關鍵，所謂的開水，就是由此得來。”
“這樣熬制出來的湯汁，才能味濃厚而清鮮，絲毫不油膩淡薄。”