原理是這個原理，操作起來，該怎么拿捏?
酒頭要掐多少？酒尾要去掉多少？這是秘密。
蒸餾的溫度怎么把握、控制？還是秘密。
同理，釀酒至關重要的酒曲該如何制備，同樣是秘密。
此外，不同風味的酒，在釀造過程中加入原料的配比，依舊是秘密。
而多次蒸餾，就能提升酒中的酒精濃度，這原理說起來簡單，可做起來，卻不那么容易。
具體工藝流程，當然是秘密。
這些秘密，是李笠花了許多錢，請釀酒老手不停地試，試了無數次，才慢慢摸索出來的成果，必須保密。
而且，這些工藝里還有不少的秘訣，如果不掌握，就是畫虎不成反類犬。
偷學者照著樣子學個大概后，自己依葫蘆畫瓢照做，釀出來的就，味道卻很容易出問題。
黃姈不懂釀酒，所以來旁觀，不是為了學，而是想看看，李笠寄予厚望的酒。
酒能醉人，能讓人喝著喝著上癮，所以，李笠的一些期盼，都在酒里。
。。。。。。
夜，建康西南，秦淮河入江口南岸，不夜坊內，某酒肆包間，歡樂在繼續。
喝酒作樂的客人們，都有小娘子做伴，推杯換盞間，歡聲笑語此起彼伏，十分熱鬧。
祖珽在此請客，招待一眾屬下，因為費用可以在李笠那里“報銷”，且額度很高，所以祖珽施展“平生所學”，點起各種高檔酒菜。
加上“小費”給得利索，陪酒小娘子的表現也很不錯。
各種好酒不停地上，讓平日里饞酒卻囊中羞澀的吏員們喝得滿面紅光。
有好酒和美人助興，平日里沉默寡言的人，話也多了起來。
實在沒話說，喝酒就沒錯，反正要說的話，都在酒里。
但在祖珽面前，沒有喝了酒還是說不出話的人。
他慣會尋歡作樂，既然能勸良家為娼，自然能讓這幫屬下開口說話，放縱起來。
現在，大伙喝的是好酒，話題自然離不開酒，離不開酒的各種用途。
好酒主要來自鄱陽，而鄱陽的酒產量增加，所以酒的用途也多了起來，譬如用于烹飪的“料酒”。
用鐵鍋炒菜，可以將風味合適的酒作為“料酒”來調味，除魚、肉類的腥膻味。
這一烹飪技巧最初源自鄱陽，畢竟鄱陽也是炒菜的發源地。
然后隨著鐵鍋的擴散，漸漸普及，別處不說，建康城里的食肆、酒肆以及各類飲食場所，對于“料酒”的需求一直不斷。
而那些富貴人家，廚子炒菜更是不吝于用料酒。
另外，淮北地區，譬如徐州寒山，因為羊肉是常見肉食，炒羊肉時，酒就成了除腥膻不錯的調味劑。
酒不僅可以喝。還可以調味，所以需求量進一步增加。
但是，以傳統工藝釀酒，產量總是捉襟見肘。
而能夠實現大批量釀酒、并保證酒的品質不差的鄱陽，就成了“酒都”。
“賣瘋了，酒都賣瘋了...”一名吏員哼哼著，滿嘴鄱陽口音，“鄱陽酒場的訂單，一直都沒停過。”
“釀出多少壇酒，連庫房都待不了多久，就被貨主提走了。”