他現在可以自豪的說自己干了鄉廚干了一輩子了。
“看出來了，一看您這架勢就知道您的職業是廚師。”袁州點頭道。
“哈哈哈，袁主廚好眼力，不過我就是個鄉廚，做做一些鄉村宴席還行，其他的就不行了。”張海森謙虛道。
“這個咸青檸就是我最后一年做事的時候腌制的，不是貴重的東西，袁主廚可務必收下，嘗嘗看，咱們粵省當地的特色。”張海森補充道。
他是六十歲就退休了，倒不是他不愿意做菜了，而是體力跟不上了，做鄉廚，比起在酒店里做大廚還要費體力，因為操辦的都是宴席，起碼四五桌起跳的那種，張海森能夠做到六十歲已經是十分了不起的事情了，也是老爺子身體好。
“既然這樣我肯定是要嘗嘗的，不過我也是做了一些的，就是年份不久，只有一年多的時間，到時候您少帶點回去嘗嘗。”袁州道。
“袁主廚做的自然是期待的。”張海森十分開心道。
他對于袁州的廚藝那是仰慕很久了，現在可以吃到袁州親手做的東西，激動的心情可想而知。
緊接著袁州就跟張海森聊起來了以前做鄉廚的事，很感興趣還詢問了其中不少的事情。
主要是袁州早有想法，借由先前三省鄉廚得出的結論，鄉廚跟正經的廚師確實不太一樣。
側重點不同，并不是鄉廚就沒有可取的地方，很多鄉廚的拿手絕活那也是廚藝界的瑰寶，比如前面有位廚師鄉廚的泡菜，被袁州評為“體現川省泡菜的味道精髓”，據說有公司出一百萬買配方。
賣沒賣，袁州不知道，但他知道同樣的配方在不同的壇子和氣候泡出來味道都不同，出價公司估計也知道，就是買這個噱頭。
好東西不能埋沒了，既然想要發揚光大華夏的廚藝，那么不光是要吸收新鮮的知識，也要掌握舊的技能才行，傳統不能丟，創新也不能沒有，雙管齊下，才是最好的方法。
袁州想要開展一個鄉廚大聯合的活動，將全國的鄉廚都囊括進來，統一造冊管理，當然這個工程很浩大繁瑣，目前只是一個雛形的想法，還沒有多成熟，因此只是在醞釀中。
這次張海森過來也是巧了，正好了解一下鄉廚的一些事情。
說起其他的張海森可能還有點畏首畏尾的，但是說到干了幾十年的事情，那他的話可就多了。
要知道雖然張海森以前覺得鄉廚是下里巴人的事情，但是他的廚藝那是真的聞名鄉野的，知道的自然就多了，說起來也是滔滔不絕的，認識的人也多，講起來就更是沒完了。
等到袁州的鬧鐘響起來的時候，兩個人才算是意猶未盡的住了口，這次袁州的收獲也是挺大的，至少心里的主意更多了一些完善和新的想法。
“不好意思，袁主廚這人年紀大了話就多了，實在是耽誤了不少時間。”張海森回過神來就感到不好意思了。
他聽兒子說過袁主廚每天的時間那都是有表的，什么時候干什么都是定好的，現在可好，他一說就是兩個小時，肯定耽誤事。
“沒有，我收益很多。”袁州道：“都是廚藝。”
張海森覺得自己說的都是鄉下家常，哪能對袁主廚有幫助，因此擺手：“我這都是一些鄉下把式，就是十幾塊錢的菜，談不上廚藝。”
“不不不，廚藝只有好吃和不好吃的區別，而服務和環境、食材這些才有便宜和貴之別。”袁州道。
……