要做好夾沙肉最主要的其實是火候和刀工的問題，比如第一次煮肉時候的火候拿捏，糯米煮熟的火候拿捏，以及豬肉過油時候的火候，還有核桃過油等等，都是需要注意的地方。
“咕咚，咕咚”
程招妹聚精會神地盯著鍋里翻滾著的水和一點點變顏色的豬肉，最后的收尾時候，必須一秒都不能錯。
“咚咚咚”
就在這時候門被敲響了，程招妹眉頭一皺，平常是不可能有人在這時候來打擾他的，多半是有急事。
“進來。”程招妹嘴里說了一句，眼睛不離鍋子。
就在門“吱嘎”一響的時候，程招妹眼疾手快，手里的鏟子和筷子齊飛，一下子就將一整塊豬肉撈到了瀝水的漏勺里。
剛剛跟著程瓔進來的徐乾直接差點被嚇了一跳，不過瞬間就被程技師迅如雷霆的速度給驚了一下。
“不愧是會長，就這手功夫，協會里也找不出人來媲美了。”徐乾心里暗暗感慨。
不過他倒是沒有想到來找程招妹會遇到這樣的場景，心里也有點后悔，早知道就晚點來了，耽誤別人練習廚藝是不好的行為，再說以他的眼力自然看出正是關鍵時刻。
“稍等一下。”程招妹感覺到人進來了，也沒來得及看上一眼。
察覺到肉的熱氣散了一點以后，就轉身從旁邊的冰箱里將一個玉瓷小碗拿出來端近了一點，里面是金黃色散發著誘人甜香的蜂蜜。
小碗一出現，甜蜜的香味就隱隱蓋過了肉香味道，徐乾鼻子也靈，總感覺好像不是單純的蜂蜜香味，除了隱隱的花香以外，似乎還有其他的香味，類似果香？不是很確定。
程技師倒是沒有理會多余的人，將小碗湊近了以后，直接拿起一邊準備好的一片草葉子挑起一些蜂蜜就開始刷豬肉的皮。
先是刷上薄薄一層，略微等了一等以后，再刷第二層，程招妹每次刷的時候都十分小心，薄薄的，就像是穿了一層紗衣一樣，等到刷完第三層以后，程技師才算是停了下來。
此時要做的就是等待肉涼下來，至于涼到什么程度，這也是有講究的，程招妹算了算時間發現還有點空閑，便手腳利落地收拾完殘局，轉身看向門口的方向。
徐乾和程瓔動作一模一樣地站在那里，伸著脖子正看著流理臺的方向。
朝著程瓔揮了揮手，等到她退出去關上門以后，程招妹才開口道：“徐乾你來是協會里有事？”
徐乾是川菜協會的副會長，他來自然是協會里有事。
“是的，會長，主要是有幾件急事，今天就要處理一下，打擾會長了實在是抱歉。”徐乾微微低頭道。
……