再多的人有疑問也妨礙不到兩位專心致志的大廚，袁州這邊是一個人包辦了所有的切菜、洗菜、雕花、烹飪的工序，秦華主廚那邊是洗菜的洗菜，切菜的切菜，最后交給秦華主廚烹飪。
“年輕人，精力就是好啊。”秦華注意到袁州一人頂一個廚師團，不由感嘆。
不過話說完，秦華也反應了過來，貌似他再年輕個一二十歲，在這種比賽中也似乎辦不到一個人獨攬大局。
“今年拿到了銀勺，想要連莊幾乎是不可能啊。”秦華感嘆，然后低頭專心對準食材。
忙忙碌碌的，秦華主廚已開始準備油鍋打算先將油低溫熱好，袁州那邊也是速度不慢，相反仔細看反而還要快上一些，因為他的蟹黃都已經完整的挑出來了。
再次展現了袁州刀工的不凡，不過是銀光幾閃，然后完整的蟹黃就被挖了出來，完整的程度，似乎就像是長在盤子里的一樣，不帶一絲一毫的蟹肉，分離的十足干凈。
現場只有兩個主廚，不是看秦華主廚就得看袁州，更多人的目光聚焦在袁州身上，就發現了不一樣的地方。
“只要盯著袁主廚看就來了，感覺有點眼花，袁主廚這速度……”一個中年廚師忍不住揉揉眼睛。
他是上一秒看到袁州站在灶臺左邊清洗作料，下一秒就看到袁州站在灶臺右邊的鍋灶邊擺弄鍋子。
“是袁主廚速度太快了，否則你以為袁主廚是為什么從來不要幫廚，這速度，幫廚拿來干什么？”旁邊的瘦子咽咽口水，把到嘴的驚呼收了回去，假裝很淡定。
廚師們的目光，對于袁州來說這都是小意思，想當初在店里的時候就是烏海一個人的目光就堪比x光了，比起那，這都是毛毛雨。
正式進入大翻勺的環節的時候，基本上整場的目光都集中到了袁州身上，秦華主廚那邊還沒有進入正題，正在處理蟹黃呢。
大翻勺之前是需要放油進去“煉勺”的，因此此時的火候就是關鍵了。
將洗的锃亮的鍋放到旺火上，看到火候到了自己需要的程度，放進去少許的油，手腕靈活翻飛，使得其受熱均勻，等到油已經布滿整個鍋子以后，就開始晃勺，使得整個鍋不管哪里都是潤滑的。
普通的“煉勺”和“晃勺”，但是袁州做來就是十足的好看，手腕靈活，鍋子在他手里玩出了新的花樣，配合著旺旺的爐火，感覺就像是火上的雜技一樣。
倒不是袁州故意炫技，這并沒有必要，而是廚藝到了他這個水平，就是普通的動作，都是別人學也學不來的，看起來就十分高大上了。
準備好的冬瓜被袁州碼成了一棵樹的形狀，粗壯的樹干，分叉的枝椏，玉白的顏色，仿佛是一棵玉雕的樹一樣，擺在盤子里活靈活現的。
這道菜“扒”的精髓就是擺在盤子里是什么形狀，放到鍋里翻勺以后就還是什么形狀的，在這過程中還要沾上均勻的芡汁才是關鍵，然后出鍋擺在盤子里必須還是原來的形狀才算是成功。
很多人做這道菜功夫不到家，一般就是直接擺個長條形，這樣是最不容易出錯的，不過對于袁州來說都一樣。
他就是因為五葉子的顏色挺像玉的就擺了一棵樹，其他的不在他的考慮范圍以內。
已將冬瓜汆熟了，接下來的就是整個菜的重點，扒的關鍵所在了。
只見袁州左手握勺柄，向左斜上方輕松提臂，把鍋送過頭頂高度。當身體呈45度角時，順勢抖腕，使菜肴整體翻個兒，輕輕收腕接住，自然落下。
收腕，是為了防止菜肴下落時過猛過快而變形。以上全套動作瞬間完成，似魚躍龍門，如空中摘月，飄逸舒展，輕松自如，就像是只是翻個鏟子炒個菜而已。
袁州做的輕松自然，下面看的包括那些評委可就不那么輕松了。