袁州拿起筷子夾了一小塊厚實的背肉放進嘴里慢慢品嘗。
“腌制的時間還是比較準確的，不過蒸的時候可以適當的少一兩分鐘具體自己掌握，魚肉會更鮮嫩一點，之前的配料你是汆水的，魚也是用熱油淋過的，已經有些熟了，而且你選用紫蘇的時候，選用更靠近根部的效果會更好。”袁州直接開口。
“謝謝師傅。”曹之蜀默默站在原地消化袁州所說的情況。
都是小細節的東西，但是有的時候小細節對于一道菜來說可以致命。
無論在廚藝筆記還是小考，眾人的感想都很統一，這個師傅是真的拜對了！
徒弟們速度其實很快，第二個做好的是粵菜的張龍全，無獨有偶，他做的也是家常菜咸魚茄子煲。
之前因為咸魚的問題，張龍全還請示了一下袁州，他用的是自己帶的咸魚。
沒錯，出門還帶了一些咸魚干在身上，真不愧是廚師，出門帶食材沒毛病。
咸魚茄子煲屬于粵菜當中的家常菜系，其實越是簡單的菜反而越需要手藝，這應該也是曹之蜀和張龍全，根本不做大菜而是選用家常菜的原因，不光是因為用時短，也是最能體現他們問題的地方。
一開始很緊張，但是對著自己的師傅暴露自己的短處，這是幸運的地方，這樣才會有提高的空間，曹之蜀和張龍全以及一眾記名弟子都是明白人。
“師傅，這是咸魚茄子煲，請您品嘗看看。”張龍全小心地揭開砂鍋的蓋子道。
“茲茲茲茲”
蓋子已打開了，里面還是茲茲冒著泡，似乎還在開一樣。
張龍全自己想的用砂鍋來做這道菜，使得咸魚和茄子的口感更加咸糯鮮香。
“火候控制的不錯。”袁州看了看茄條的情況道。
“嘿嘿嘿，我從筆記上學到了師傅的一個小竅門才有這個水平的，之前還是要差點的。”張龍全摸摸腦袋很是老實道。
別看張龍全年紀跟李有才他們差不多，但是一直潛心研究廚藝，待人接物方面略顯單純。
此時眼巴巴看著袁州，跟嗷嗷待哺的雛鳥一樣，就希望袁州給出一點建議。
袁州也不會讓他失望，直接拿起筷子吃了一口才道：“你腌制咸魚的時候是不是用的是巖鹽？”
“師傅吃出來了？”張龍全瞪大眼睛道，這舌頭也太夸張了吧。
這是什么舌頭？
“你下次可以用海鹽試試，但不是精制的海鹽，而是粗制的那種海鹽，相信會更好。”袁州直接道。
“好的，師傅。”張龍全從身上摸出一個小本本就開始記錄。
……