“嗯？三天時間太長了嗎？”袁州聞言道。
想來也是，金海也是個主廚，在粵省還有飯店，也不能長時間滯留蓉城。
所以袁州經過一番考慮，道：“那就兩天好了。”
本來他是打算這三天該練習刀工練習刀工，等到酒館的時間再來研究一番，雖說從畫卷來看幾乎是一半的手法都模糊，但袁州很有信心。
要知道三香放海，以及真香水，只有寥寥幾筆記載，都被他弄出來了。
“啊兩天？沒問題，沒問題，就兩天好了。”金海回神，連忙道。
之所以要立刻開口，是因為金海看到袁州嘴唇動了動似乎想要說什么，立刻將心里亂七八糟的想法趕走，他是真怕袁州冒出那就一天這種話。
要知道，烤金禽的古方，是從祖輩傳下來的，是祖祖輩輩都有研究，他也自然研究了小半輩子，都沒有完整的結果，然后到袁州這里是論天還原。
也得虧，金海心臟是沒有什么毛病，否則真得吃兩顆極速救心丸。
當然金海倒是沒想過袁州做不到怎么辦，就現在袁州的身份地位說出的話那都是一口唾沫一口釘，也不可能說出來誑他，完全沒有意義。
“那就這么說定了。”
袁州再次瞄了一下古卷上面的文字以及模糊不清的地方，心里已經隱隱有了一些想法了。
“麻煩袁主廚了。”金海道。
接下來金海抓緊機會將自己對于烤全豬的一些理解說了出來，也是想要聽聽袁州的看法的意思。
其實說到底烤全豬的歷史也是十分悠久的，在西周時期，就有烤全豬的記載了，在當時是叫做“炮豚”被列為“八珍”之一，就是《齊民要術》一書中都詳細記載了它的做法。
經歷時代變遷和朝代更替，在清朝的時候甚至是滿漢全席中的主打菜肴，宮廷御制，后來才是慢慢在平常百姓家出現，成為粵菜代表之一。
“之前聽聞袁主廚所說的廚師三階段，我認為很有道理，我深知自己目前處于第一階段。”金海道：“烤全豬作為我的拿手菜，我希望把這道菜做到最好，讓更多的食客喜歡吃這道菜。”
袁州點頭，有明確的廚藝道路，很不錯。
“其實烤全豬最主要的其實就是火候的掌握和調料的拿捏，這個既需要熟能生巧，也需要創新，就看其中的分寸了，個人在聽完金主廚的烤全豬，我建議將豬皮烤得更焦一些。”袁州道。
“只是豬皮？”金海摸索到了一些。
“嗯，只是豬皮。”袁州點頭：“我個人建議豬皮可以再焦一分，用游火烤。”
袁州對于廚藝傳授方面，一向不會敝帚自珍，提出的建議也都是干貨十足。
“游火？”
金海呆了下，沒想到如此創新，說白了游火就是用火槍噴，一般來說是用來去豬毛的，但用來作為烤豬皮這一步，真是聞所未聞。
“控制好游火大小，雖說這方法少見，但也被許多西餐大廚使用，比如科莫提廚師。”袁州解釋。
金海覺得科莫提這個外國廚師的名字有點熟悉，但也不好意思多問。
“謝謝，袁主廚，今天收獲良多，真是耽誤了袁主廚不少時間。”金海聽得入迷是在一陣鈴聲中回過神來的。
這是袁州的手機，到了要準備晚餐食材的時間了。
“沒事，相互交流而已。”袁州道。