“但是傳統意義上來說，不應該是斯里蘭卡大蟹更加適合用來做辣椒螃蟹嗎？”無論是奧培羅來自于祖母的記憶，還是新加坡從地理位置上來說。
“沒錯新加坡辣椒蟹這道菜，的確是大蟹和藍蟹最合適，特別是大蟹，口感尤與新加坡香料相得益彰，若我在新加坡我也會是和奧培羅先生一樣的選擇，我選擇食材最主要的核心理由是合不合適。”袁州道。
“適不適合？”奧培羅念念有詞。
腦子里像是想到了什么，又好像沒有想到什么，之前袁州所做的辣椒螃蟹的滋味還留在舌尖，腦子里仿佛隔著一層紙，只要捅破就可以看到對面的風景。
“當決定要做這道新加坡國菜時，我做了一些準備，一方水土養一方人，同樣一國水土養食材也不同，華夏這邊的海溫要比新加坡那邊低，再加上海洋性季風季候的影響，綜合這些因素，華夏的斯里蘭卡大蟹的肉質是不如新加坡鮮嫩的，藍蟹也是如此，所以我選擇了味道更接近與新加坡本土斯里蘭卡大蟹的梭子蟹。”袁州解釋。
“原來是這樣，我說袁主廚怎么選擇的是梭子蟹，還以為是不懂新加坡菜，但沒想到是太懂了。”奧培羅喃喃自語，恍然大悟食材之間的差異的確很大。
真是這樣不說新加坡和華夏是兩個國家，你把蘇省那邊的辣椒，拿到川省這邊，然后川省人會告訴你，這玩意根本就沒辣味，原來適不適合應在了這里。
“我運氣也好，梭子蟹尤其是冬季洄游的梭子蟹在這個季節，蟹肉比其余時候更加鮮嫩飽滿，所以才更能突出辣椒和佐料的味道。”袁州道。
“袁主廚高見。”奧培羅懂這個道理，實際上不止是他懂，到場廚師都明白這個道理，各國食材不同，但懂是一回事，徹底貫徹又是另外一回事。
就好似之前第一屆青年廚師交流大會，包括柯森大石秀杰最多也就是考慮佐料，比如檸檬、芒果等，即使食材是評委會提供，但他們也沒有想過，找一種當地更合適的食材，這也就是思考問題的局限性。
既然梭子蟹不是造成了，奧培羅有正統新加坡菜的感覺，那什么才是造成如此感覺的主要原因？
奧培羅已經知曉答案了，嚴格的說這個答案也是剛才袁州告知的，再看看師弟秦傳，不得不說有時候想得少是真有好處，看看他一臉沒吃夠的樣子，沒有什么糾結。
“楚，你說的并沒有錯。”奧培羅闔上眼睛思考良久才睜開眼睛認真道：“娘惹菜系袁主廚比我鉆研的要深許多，他的的確確是亞洲第一廚師。”
一道菜就把奧培羅給征服了，一方面是袁州的新加坡菜的確是好，另一方面奧培羅也的確是光明磊落，好就是好，不會去想，袁主廚也只是這一道菜比我好，說不定其他的菜我就可以超越，或者是在娘惹菜系方面超越了，還有新式西餐等等。
奧培羅從辣椒蟹看的是整體，他很明顯能夠感覺到，袁主廚對新加坡菜恐怖的認知以及扎實的功底，絕對不是臨時抱佛腳能夠辦到的。
“沒錯，沒錯，真是好吃，這道辣椒蟹比師兄的還好吃。”糟心師弟秦傳，吃的搖頭晃腦的。
“確實味道絕了。”李德華幾人也是吃得頻頻點頭，當然說話完全不耽誤他們運筷如飛。
不過奧培羅雙眼看著秦傳，目光逐漸變得詭異。