袁州起手做的菜肴是酸菜煮魚，因為食材，柯森第一眼就認出來了。
無獨有偶，也不知道是否是袁州故意為之，川菜中也有一道酸菜魚，而這兩道菜只相差一個字。
但有意思的是，兩道菜所需的食材區別很大，酸菜煮魚是屬于黔菜的民族菜系，所用的是酸白菜，魚是鯉魚，最終菜肴成菜后的口味以酸咸為主。
酸菜魚又叫酸湯魚，是山城江湖菜系的代表，所用的魚以草魚為主，且酸菜是泡青菜，口味是酸辣。
能夠看出來，導致兩道菜區別的核心因素是酸菜，柯森自然對酸菜煮魚非常熟悉，但問題是這道菜的可操作空間并不大。
黔菜雖說不以技巧和精細為主，但因為包容性，所以考驗廚師技巧的菜也有，比如考驗用料精確的青辣椒炒紅辣椒和怪嚕菜，再有考驗火候的清湯鵝。
當然柯森一點也沒有懷疑袁州的選擇，在廚藝上懷疑袁州，這種思維太危險了，柯森是個長相安全的人，心里自然也不會這樣想。
在柯森聚精會神的注視下，袁州開始了，無論是處理魚片，還是調料，都顯得是游刃有余。
“料理鯉魚，真的是細節之下見刀工。”
“為什么要把酸白菜分兩次放？”
“是為了讓酸菜的味道更有層次？”
“黃豆芽下鍋的時間，感覺和父親的一樣精準。”
……
因為是學習，再加上做的人是袁州，柯森的父親柯林曾經說過自己黔菜已經不如現在的袁州，所以他看得更加仔細。
造成的后果就是柯森恨不得自己生了六只眼……嗯，跑偏了那是怪物。
反正他是每一點細節都拿出來在心里仔細分析，和自己廚藝進行比較，和柯林廚藝進行對比。
袁州動作流暢，并且快，所以酸菜煮魚沒一會就完成了。
第二道，為柯森做的菜就是炒三椒，正是青辣椒炒紅辣椒，這道菜就像是土豆炒馬鈴薯一樣聽起來像是一個菜，實際卻不然，它非常下飯。
土司系、民間系、民族系、野趣系，其中野趣系是最能體現食物本生味道的，它以生吃和烤為主，所以并不適合展現。
剩下的三個菜系，袁州每種做了五道菜，有葷有素，一共有十五道菜。
雖然每一份分量很少，但每份菜肴都是色香味俱全，而且在民間系中柯森還看到了一道熟悉的菜肴。
“這是息烽陽郎雞。”柯森一眼就認出來了，正是他在青廚會交流時做的那道天下第一雞。
同一道菜，更能體現出廚師之間水平的差距，在袁州做的時候，柯森自己都能感受到那明顯的差距。
一桌菜，袁州已經做完。
柯森等著袁州講解，但袁州做完后，就坐下，并沒有要解說的意思。
“我是不是太蠢了，理解不了袁主廚的用意？”柯森心中萌生出如此想法。
因為他看完袁州做菜，內心最大的感受是：666，袁主廚就是袁主廚！在黔菜上的技巧是真的跳出了他所知的任何大師，有自己別樣的感覺。
除此之外，倒是有點模模糊糊的感受，可又說不上來，所以才想等著袁主廚說一說，但沒想到袁主廚根本不按常理出牌。