“袁主廚你的刀工和廚藝已經超越老夫我了。”周世杰認真的說道。
“我還需要繼續努力。”袁州道。
周世杰擺了擺手，沒多說，其實這行為在李研一看來，代表兩層含義。
第一層，示意袁州這個時候不需要過多謙虛。
第二層，就這種刀工還要繼續努力？差不多就行了，給別人留條活路！
李研一覺得周世杰是后者，反正他聽到袁州這句還需繼續努力，就是這種蛋疼的感受。
周世杰回到了自己的位置上，直接對在場的廚師道：“傷其皮而不傷其骨和肉。”
“只是從牛皮上穿過，然后切開了牛肉？”大家震驚的看著袁州，有些難以置信。
然而眼前的全牛就擺在大家面前，并且剛剛因為周世杰要看，吳云貴震驚之余還不忘讓人拍攝那塊周世杰要看的皮。
是以，大家都看到了那牛皮上規則的刀口。
因為烤熟的原因，那刀口隨著袁州翻起的動作而格外明顯，這時候大家才知道那時候的袁州圍著牛走出那形似舞蹈的步伐不光只是取出了牛肋骨，而是整個完成了庖丁解牛的過程。
正因為這樣王懷才會說要等到袁州分開整牛露出牛腹才能知道這庖丁解牛是否成功。
所以也就證實了，剛才王懷與大廚們的對話，是事實，沒有一點人為臆想的夸張！
“太驚人了，這是怎么樣的刀工，猶如奇跡。”楚梟看著那些規則整齊的刀口，驚嘆道。
“傳說中的刀工，是這個樣子嗎？”陳木倒有些激動，真讓人擔心，這骨瘦如柴的會不會倒過去。
“師傅真是太厲害了，看來我連師傅的十分之一都還沒學到，不行，我今天得回去加練至少兩小時才行。”程技師握拳，斗志滿滿的看向那頭整牛。
膨脹了，招妹都敢用十分之一這種衡量單位了。
看到這樣的整牛，以及王懷和周世杰的解說后，大家都驚嘆連連，但這些卻不影響袁州。
“現在我會著重說一下牛肉的部位，我會把牛肉再次分割然后分裝到盤子，到時候大家可自行食用。”袁州清朗的聲音從話筒傳遞到大家耳邊。
“牛皮我會另行分裝。”袁州說著就開始切割肉。
“請幫我給把牛骨湯盛給各位。”袁州側頭沖另一邊的工作人員開口道。
而袁州一開口跑的最快的不是那些工作人員，而是青廚會的那幾個人和程技師。
這些人一股腦的就往煨著湯的大型灶上跑去，那里正有六口大砂鍋在燉煮著牛骨湯。
這次袁州換了一把刀，這把刀就是袁州慣常用的那把神跡菜刀。
“首先我會從牛頭開始。”袁州拿著菜刀再次回到牛頭的位置，然后左手拿著一個大小相同的盤子，準備開始分牛肉。
“整牛大致上是分為牛頭肉、肩胛肉、上肩胛肉、俗稱黃瓜條的肩胛里脊肉、前胸、肋眼肉、前腰里脊、腰里脊肉、胸腹肉、腹肋肉、小腿腱、上后腿肉、外側腿肉、外側后腿眼肉后腿股肉，以及最后的臀肉等等這些。”袁州的聲音不緊不慢，吐字清晰，字正腔圓。
并且每伴隨袁州介紹一種肉，袁州都會著手從這個部位把肉分割到盤子里。