面條最后的余溫被涼涼的油帶走，現在的涼面徹底涼了下來，袁州最后的準備工作就只剩下另一個配菜黃瓜絲。
但黃瓜絲比之雞絲還得需要新鮮，是以袁州還是先行開始準備雞絲。
雞絲，有些人會用雞腿肉以此來讓雞肉緊實并有彈性，但雞絲涼面標準的做法卻是用的雞胸肉。
但雞胸肉卻是最不好做的一塊肉，火候稍老肉質立刻就變硬，要是火候不到那就是生的還能看見血跡的那種。
不生不老，又還得肉質細嫩能手撕成條，袁州很是下了一番功夫才準備的答道這樣的火候。
并且在剛剛得到這雞絲涼面做法的時候，袁州還特意失敗過，就為了汲取更多的經驗。
畢竟前人的大師級別經驗是寶貴的瑰寶，但自己失敗更能做到心中有數。
雞絲煮好手撕成條，白玉般的肉質長度大約一指，粗細均勻，因為是手撕的邊緣還帶著毛絲絲的雞肉絲。
“嘩啦”袁州再次打開水龍頭開始清洗起了黃瓜。
自然，這黃瓜都是打開柜子直接現摘的，上面摘下的斷口處甚至還有這綠色的汁液。
每一根黃瓜的頂部都帶著黃色的小花，身上則是毛刺刺的小刺張揚而顯眼的告訴著袁州，它新鮮著呢。
清澈的水里沖刷著翠綠的黃瓜，上面的毛刺順著水流沖走，洗好一更袁州就放在一旁白瓷大盆里瀝水。
強迫癥袁州認真的把黃瓜的頭尾都擺整齊，筷子長短的黃瓜頭尾對其并排擺著。
袁州剛剛關上水，兩個聲音就突然響起：“袁老板早。”“袁師傅早。”
這是周佳和程技師到了，兩人正站在門口。
“早。”袁州點頭。
打完招呼，程技師照例擔憂的看了看袁州，這才拿起抹布開始賣力的擦拭起來。
而另一邊的周佳則端著一旁放好的溫水開始負責洗抹布。
這自然也是袁州備好的，一年四季這個盆里都是溫水，自從暮小云來這里工作開始就一直這樣。
周佳和程技師都沒開口，他們來的路上就聽說這里鬧了小偷，但早晨的時間太短，他們不敢打擾袁州也就沒開口問，只是認真的做著自己的事情。
很快，店門外就排起了長龍，第一個自然也是烏海，后面的則是殷雅，今天殷雅來的很早，排在第二個位置。
“請前十二位入內用餐。”隨著周佳這聲音，安靜的店內一下子變得熱鬧起來。
“早餐，雞絲涼面。”袁州站在廚房中央道。
“太好了，早就想早晨來碗涼面了，我要一碗。”第一個點餐的不是別人正是趙英俊。
“給我一碗涼面。”殷雅抿了抿淡色的紅唇，聲音輕柔道。
“好。”袁州應聲，然后轉頭開始拌面。
涼面倒進一個白瓷大碗里，因為彈性好還能隱約看到面條彈動了一下，接著袁州就一樣樣的鋪進食材。
煮好過水看起來軟塌塌的綠豆芽，顏色白玉的雞絲，剛剛現切的嫩綠黃瓜絲，最后袁州右手一澆，一勺子鮮亮的紅油澆到這些食材上。
白色的碗，金黃的面、翠綠的黃瓜絲、半透明的綠豆芽，玉白的雞絲和鮮亮的紅油碰撞出濃烈的色彩。