袁州這次處理鴨子的時候，選取的是陶瓷刀，鴨肉在切割過程中，不能和鐵器沾邊，因為鴨子屬于溫性食材，而鐵則會破壞這個溫補的性質，從而降低鴨子的營養價值，以及口感。
而這兩點都是袁州非常重視的，自然的，袁州處理的很小心。
凈膛后的樣子皮質緊致，色澤光亮，看起來就是知道是個好鴨。
“唰”袁州拿起陶瓷刀，對準放在案板上的整鴨，啤酒鴨是需要斬塊的。
袁州動刀是有精確考量，鴨子有骨頭，是以每塊肉的受熱就很重要也，需要根據鴨骨的大小來決定上面的鴨肉厚度，并且不能使之皮肉分離。
所以袁州下刀干凈利落，每一刀下去都是剛剛好的大小，看起來不一樣大的鴨肉卻每塊塊分明，重量相同。
不要覺得很邪乎，實際上很多老廚師都能總結出這個經驗，只不過袁州做的更為徹底。
一只鴨，出現在袁州眼中，已經不是完整的了，已經是塊塊分明的了。
鴨塊焯水洗凈，然后開始準備輔料，蔥姜蒜再加上辣椒，工工整整的切好放在盤中。
要是強迫癥看見，一定會很舒服，紅綠黃三種顏色規規矩矩的放著，就連切好的辣椒頭都朝著一個方向。
袁州廚藝好是磨煉出來的，但速度快就是因為熟能生巧了，一鍋燒好的沸水咕咚咕咚冒著小泡。
“嘩啦”袁州下入鴨塊，暗紅色的鴨肉和肉色的鴨皮立刻收縮，變得緊實，里面的血水被擠壓出來。
“可以了。”袁州腦中仿佛閃過這句話，然后手上不停的開始撈起鴨肉。
“叮鈴”這聲音是鴨骨外露的骨頭撞擊瓷盤的聲音，微微冒著熱氣，光是看著這樣的鴨肉，馬志達就已經胃口大開了。
“真想吃，可惜還沒好。”馬志達念叨。
接下來袁州端起鴨肉，用清甜微冷的泉水快速沖洗，并且把水分瀝干，與此同時另起一鍋開始熱油。
等到油溫升高，冒起白煙的時候，袁州直接一手端起兩個碟子。
“唰”一聲，將盤中的姜片與蒜瓣爆香，再倒入醬汁，把姜蒜的香味徹底展現炒出。
等到姜蒜微黃，再倒入鴨肉翻炒，說起來，如果有老食客仔細觀察，就能看出一個特點，袁州每次的翻炒是有規律的。
也不知道是有特殊的技巧，還只是袁州強迫癥，接下來就是常規步驟，直接加入蔥段，和鴨肉一起煸香。
這一步的作用是將鴨多余的油煸出，但要追求更好的口感，袁州會在這前面多一步，那就是先加入一小勺白糖水，之后再放入蔥段。
加鹽和醬油，馬志達胃口偏重，所以這兩種調料，袁州加多一點，這就是看人下料，百人百味了。
說起來，鍋鏟在袁州手上，就好像鋒利的寶劍在劍客手中，幾下翻炒，就好像是精妙的劍招，佐料與醬汁，均勻的包裹在了鴨肉上。
這個時候，袁州拿出生啤，直接倒了半扎啤酒，大火燒開后，改小火蓋上蓋子燜煮。
另一邊袁州開始上手做芋兒雞了，袁州一下是四個鍋同時用的。
說起來啤酒鴨的口味獨特而濃厚，燒煮之后酒精散去，留下啤酒花以及麥子的清香中和了鴨肉本身帶點的膩味，兩者是非常完美的搭配。
“馬志達果然有眼光。”袁州日常自夸道。
……