評委們都來自國際烹飪協會，馬龍作為主評委，必須要保證賽事的公正性，他聲色俱厲的表態，意在警告，讓有小算盤的評委，必須要考慮后果。
若是馬龍質疑評委的判斷，將事情上報給監督委員會，經過調查之后，確認無誤，不僅面臨著罰款，可能還涉及牢獄之災。
這不是低段位的排位賽，而是決定誰是青年廚師頭號人物的巔峰賽，容不得一點瑕疵。
喬智與麥斯的想法不謀而合。
前兩道菜，無論是味覺視覺還是嗅覺，都給評委們留下深刻的印象，因此第三道菜必須要以另外一種手段切入。
喬智選擇的是黃姑魚的魚鰾，主要產自東印度洋及西太平洋區。
野生魚本就稀少，遭到人類的大肆捕撈，現在處于瀕臨絕跡的狀態。
這條魚自然是人工養殖而成，黃姑魚肉質只能說一般，但它的魚鰾卻有很高的價值。白花膠素稱“花膠之冠”，功效、口感一流，具有固本培元、補血活血、滋補肝腎等功效,其養顏抗皺、美容的效果非常好，比普通的赤嘴鳘魚膠還要好，一直都是香都人養顏美容的奢侈品。
喬智穩穩地拿著尖刀，手腕微微一撇，尖刀猶如蝴蝶穿花，又如鯉魚劃水，仿佛隱隱約約能夠聽到嗤啦輕響，刀尖從魚的正面滑到了魚的背面。
平穩，刀口流暢。
喬智動作行云流水，沒有一點滯澀。
手指夾住魚頭，輕輕那么一抽，一條完整的魚骨，連著魚頭出現在了眾人的眼前。
喬智的刀法沒有拖泥帶水，刀刃在魚身上輕刮，魚鱗如同雪花般落下，手腕一抖，以微妙角度切入，手掌輕輕一抹，將魚皮與魚肉分離，將魚皮擱在碗里，魚肉剁成肉泥，捏成魚丸，拋入鍋中熬煮。
案板上的魚骨，就連每一個肋骨都根根分明，上面干干凈凈的，沒有一點魚肉殘留在上面。
魚骨沒有扔棄，洗凈之后，另有他用。
至于魚鰾取出后，清洗干凈，這將第三道菜的靈魂。
除了魚子、白子，魚身上的寶貝很多，花膠也是頂級珍饈。
喬智在這一道菜中，以魚鰾作為主材料，分別制作涼拌魚皮魚膠，花膠魚丸以及椒鹽魚骨淋魚膠汁。
“看到喬智的刀工了沒啊！取出魚皮只用了一刀！”
“有啥好大驚小怪的，對于喬幫主而言，這是基礎操作，好不好！”
幾乎在同一時間內，喬智與麥斯完成了第三道菜。
從擺盤來看，喬智在第三道菜上也沒有太花哨的辦法，只是用簡單的器具盛放，保持食材的整齊大方，有返璞歸真的感覺。
在評委試吃之前，由選手互相試吃，評價對方的菜品。
喬智仔細品嘗麥斯的河豚白子三吃，不得不說這家伙的廚藝達到了登峰造極的境界。
刺身、燒烤以及天婦羅，將鮮、焦、脆三種口感完美地展示出來。
刺身讓人懷念初戀，燒烤讓人想起熱戀，天婦羅讓人沉醉于溫馨。
他用一道菜不僅給人味蕾帶來豐富的盛宴，還完美詮釋了愛情的不同階段，能引起人的共鳴。
當然，拋去藝術層次的解讀，但從口感來講，也是無可挑剔的。
麥斯也品
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嘗了喬智的黃姑魚花膠三吃，與自己的做法竟然如出一轍的相似，除了鮮、焦之外，多了一種香。