從沒聽過這個理論的沈向華菜也顧不上吃，一臉期待的看著蘇子放，等他講后面的原因。
蘇子放也沒有想到他們居然會對這種廚師圈的小八卦這么感興趣。
清清嗓子繼續講述起來。
“其實很簡單，小蔥拌豆腐是為了看廚師的調味水平，這兩種食材不處理好會有濃郁的蔥味和豆腥味，吃完后會留有異味，所以要事先調味處理。”
“青椒肉絲是為了看火候，食材易得，而且吃的比較多，算是家常菜，要肉絲軟嫩、青椒脆而不生，熟而不綿。同時達到這兩個要求的青椒肉絲其實還是不容易做出來的。”
“蛋炒飯本身并不難，但是在考廚師的時候其實就是看綜合實力。”
“因為一般人聽到這道菜都覺得很神秘，可是實際上這道菜并沒有多特殊。就算是食神蛋炒飯也只是料比較豐富。”
“所以我倒是覺得前兩道就夠了，蛋炒飯純粹是個炒作。”
蘇子放淡淡開口，完全忘記自己當年練習蛋炒飯的心碎過程。
蘇子放說完這些繼續講解著桌上菜品的典故。
一邊講解，其他人一邊品嘗。
不到十分鐘，冷盤部分全部品嘗完畢，服務員在一旁等候準備撤菜。
沈向華首先選了一份酒糟鴨信，又選了一盤蓑衣黃瓜。
蘇子放看了一眼，沒有出聲。
自己這位準岳父這是選了兩道下酒菜啊！
只聽說北方有舊時候的窮人用鐵釘子當下酒菜就酒的，沒聽過有人用下酒菜就白開水的啊！
夏茵和沈安妍選了一份胭脂鵝脯，臨要做決定的時候又選了一盤如意糕。
周聽雨沒有什么別的喜好，嘗了兩只大蝦，隨手點下一盤。
眾人便都看向蘇子放。
只剩下佛手海蜇皮沒有做決定。
這道菜是紅樓宴的菜品，也是一道傳統的淮揚菜。
做法不算復雜。
用水將海蜇皮浸泡洗凈后用刀切成3厘米寬的長條，再沿長條縱向切成五指手掌形狀的條。
上桌前，入開水汆燙，接著調味裝盤就好。
成菜色澤淡黃，鮮脆爽口，因為切好的海蜇皮狀若佛手，所以有了這個名字。
一般人只會品嘗到海蜇皮的爽脆，但是到了蘇子放這種要求的廚師才會注意到菜品的細微不同，比如海蜇本身的鮮味和咸味。
很多人都會覺得海鮮就應該有咸鮮味，所以覺得正常。
但其實恰到好處的海蜇是要盡可能的處理掉海蜇本身的咸味，而只保留鮮味才是。
而蘇子放恰好跟袁才哲學過姿勢和處理海蜇皮的方法。
因此，面前的兩份海蜇皮一入口，他就嘗出了問題所在。
沒有一點猶豫，將其中一份拿出遞給服務員：“這份，不用了，謝謝！”
沈向華看到蘇子放的選擇遲疑了幾秒。
“小蘇是怎么判斷海蜇絲的好壞的？為什么我嘗著都差不多？”
周聽雨沒說話，不過臉上的表情也是這個意思。
蘇子放看著他們的表情輕輕開口：“其實很簡單。”
“海蜇絲如果處理得當，本身是不需要經過開水焯水的，那樣會損失掉爽脆口感，即使是再用冰水澆也沒有用。”
“所以，有一個很好的處理方式就是，直接用凈化過的純凈水來浸泡，保持低溫、經常更換水。”
“不用焯水，直接切絲涼拌，才有最好的口感！”
蘇子放說完這些，熱菜也陸續端了上來。