實際上，這種炒法是非常適合新手的，或者你需要糖色不要油分這么大的時候，就可以使用這方法。
加上一直可以使用中小火，肯花費時間不斷攪拌的話，便是新手成功率也很高。
只要稍微呈現了棗紅色，直接下水就好了，沒有油的話，就算加水也不會油爆，安全性也頗高。
當然這種糖色也有劣勢，香氣會比油炒的差不少，顏色也會略微差一些，不過趙悠乾后面還有數種醬料可以補足這方面的問題，所以也就無所謂了。
這種頗初級的糖色也不用花費太長的時間，很快就被趙悠乾從那老灶里撈了出來。
而在這一刻，他才察覺到了這老灶的能力，或者是說特殊之處！
要知道，雖然用的是諸天小館里的材料，可是品質上也不過優良一等，加上水炒的關系，香氣，色澤，糖色應該都差那么一些。
可是在炒的時候，趙悠乾就發現了，這老灶似乎有能夠讓鍋內的料理味道更上一層的能力。
等到起鍋，他仔細觀察才真正確定了這一點。
別看都是黑乎乎粘稠的糖色，好像沒有什么區別，可是香氣上的一點補足，還有光澤上的增加，就已經讓這糖色的水準又上升了一個檔次。
‘真是讓人心動啊...’
趙悠乾看著那灶臺也不禁有些意動，還好他很快就按捺了下來。
畢竟他還要考慮自己以后廚藝突破方面，這灶臺屬性雖然極佳，卻也不值得他浪費這一點。
不過他倒是愈發確信，今天的這道料理味道應該會極為的出彩了。
先熄了火，然后趙悠乾開始處理與那老鱉肉要一齊燒的一些蔥姜蒜香料之類的東西，另外就開始準備要使用的醬料了。
首先就是辣椒醬，一部分是諸天小館里現成的，還有一些可以現場制作的，稍微腌制一下使用的辣醬。
青紅椒切碎，加入姜蒜末，配上一些料酒和鹽，白糖，米醋。
進行一下腌制，就可以直接進行使用了。
這種簡單的新鮮剁椒辣醬，不管是直接當小菜吃，還是蒸魚蒸排骨都會有著不同尋常的風味。
來烹飪這老鱉自然也有不同之處。
趙悠乾之所以在川省，湘省之外也頗為精通鄂省的菜品，一方面是三者有相通之處，另一方也是這幾種烹調手法同樣善于以辣味引出鮮味。
倒是和粵省料理以本味為鮮美有所不同。
也更加講究調料的搭配，與層次的堆疊。
不止是辣醬，還有各種香料，芹菜，洋蔥，青椒，蔥姜蒜。
紅燒甲魚該有的東西都準備了個齊全，也是讓那老鱉肉在腌制的環境里待足了一個時辰。
這個時候也終于到了見證一下，妖獸肉是否可以用普通的料理技藝松化的了。
估摸著時間的大致程度，趙悠乾直接就把蓋著蓋子的鐵盆打開，此時那老鱉肉上帶著的淡淡的血腥氣息已經完全不見。
剩下的只有一股蔥姜香料，水果以及蜂蜜的淡淡復合味道，配上水產淡淡的一股子微微的土腥感覺。