這便是一個完整的可以入口王鯛魚卷餅了，別看做的工序不少，可是這一個卷餅卻并不大，一塊鴨餅足可以做出三四個這種卷餅。
于是乎這道料理要徹底完成，便需要經過好一段時間的制作了。
還好趙悠乾的手極為的輕巧，沒有等到食材都涼掉，便已經所有的鴨餅都用完，把這道菜擺入了尚在溫熱中的盤子里。
此時雪白的盤子上，幾片油菜組成了雞頭，包菜的白色葉片形成了上方的雞背，而這些白色的卷餅就形成了雞胸的部分，魚頭魚尾也都被放入了巨大的盤子里。
可以說真鯛大陸圖的大陸已經初見雛形，只不過當料理的一部分已經完成后，趙悠乾便忍不住開始加速了！
已經處理了有段時間的大閘蟹蟹黃再次下鍋爆炒，放入花雕，陳醋，生抽，緩緩的攪拌，直到腥氣被酒氣帶走九成，然后再將其起鍋，等到冷卻后加入一些蛋黃醬與芥末。
既可以增加滑軟的口感，也可以再次去腥提鮮。
等到一切完成后，滬海風味的生食做法便已經完成了一半。
然后就可以開始制作熟食的第二道，也就是川省料理的那一道，類似于小酥肉一般的，用魚皮卷王鯛中段肉裹糊炸，最后澆淋上紅艷艷的四川風味醬汁。
這種做法其實非常的簡單，將魚皮拿出來，中段的王鯛魚肉切成規則的小段，然后用魚皮將小段魚肉一根根卷起來，一根卷好就切一下魚皮，一根卷好就切一下。
沒有多久的功夫，魚皮包肉就已經擺了一大堆。
隨即就是調制面糊的部分，既然是要制作川省風味，紅薯淀粉肯定是少不了，用水慢慢稀釋紅薯淀粉，稀釋到面糊掛筷會有一條連綿不斷的面糊線落下的時候，再加入兩個蛋清，這樣面糊就會更加的蓬松和酥脆。
然后在面糊里加入一些鹽，胡椒粉，少量的五香粉，就可以用魚皮包肉來沾染面糊進行炸制了。
炸的時候也不難，主要就是將油溫控制在一百七十度以上，這樣外皮面糊成熟，里面的魚肉也就是剛剛好熟透的狀態，不會太老而失去水份。
要知道王鯛中段的肉，油脂本就偏少，也沒有那么彈性出眾的口感，可是一旦烹飪恰當，卻是最嫩口鮮美的部位。
為了維持這樣的口感，趙悠乾將油鍋一直保持溫度在最恰當的時候，金黃色的米油，似乎是有意控制了油的成分，這種清淡的油，正好適合制作魚類的食材。
迅速的將魚肉段裹著面糊下鍋，等到微微上色，魚肉段外層面糊變淺黃色的時候，就可以將魚肉撈起，并且繼續加熱油鍋到一百九十度，用高溫再復炸一次，只需要十秒鐘便可以出鍋，保證外皮酥脆的同時，還能將多余的油脂排出去，保持魚肉的鮮美。
魚肉完成，放在帝京風味的王鯛魚卷餅的左邊，淋上之前就已經調制好，用蔥姜蒜爆香，放入了牛肉餡，豆瓣醬，花椒粉，番茄醬，生抽和糖，以及辣椒油調制而成的川味辣醬。
真鯛大陸圖的第二種風味料理，也是第二個熟食料理便已經宣告完成！