好像是看出了李洛克的疑問，趙悠乾不禁搖了搖頭，其實道理很簡單，只是沒有人想一下而已。
“是水份么？為了保持肉里的水份？”
就在此時洪易的聲音響起，李洛克沒有想通的問題，他倒是看了出來，難怪他在自己世界成為了諸子之王，唯一觸及了彼岸之人。
就光是這種觸類旁通的能力，哪怕是跨越了自己擅長的地方，也依舊展露無疑。
已經吃了好幾次趙悠乾的料理，洪易光是看也看出了點東西。
趙悠乾不由對他送去了贊許的眼神，點了點頭。
“是的，不管你是如何腌制，但當你將味道腌制入味的同時，也就將肉里本身的肉汁流失了出來，只能用其他的手段，比如打水，裹淀粉，或者是加入一些軟化肉質纖維的東西，來讓口感變得軟嫩。”
“其實很簡單的一件事就可以做到這一點，腌制的時間拉短，放入里面的鹽盡量拖后再放，因為鹽一旦放入，就是在破壞食材的細胞壁，水份流失就開始加速了。”
李洛克聽到這里才終于明了的點了點頭。
“至于你擔心的不入味...”
趙悠乾的話鋒一轉，先將自己手里準備好的豉汁排骨放入了上汽的蒸鍋，然后才繼續解釋。
“別忘記了，在蒸煮的時候，本身也是一個入味的過程，誰說食材成熟了就不能入味了呢？”
“保持肉質的滑嫩，和讓食材入味本身并不矛盾。”
“況且我最后加入了一些炸豆豉的油，也是幫排骨封上了最后一層保水的面膜，還能讓豆豉的香氣更好的融入排骨里面。”
看著鍋子上冒出蒸騰的水汽，只需要等待二十五分鐘就能完成，趙悠乾這才轉過頭，繼續準備另外一道菜。
“這個叫做豆豉剁椒醬，不止是蒸排骨。”
“土豆，金針菇，豆腐，豬肉，魚肉，都可以用這個蒸。”
聽到這個名字，老天師的眼睛一亮。
“剁椒醬這個東西，龍虎山也有不少啊！”
位于江西的龍虎山，離湘鄂不遠，自然也有吃剁椒的習俗，加上本來江西就吃辣，對于這一類的食物，老天師自然也不陌生。
“這老道倒是可以學一下，然后讓徒子徒孫們多做些...”
聽到老天師的話，趙悠乾也是沒有繃住，忍不住吐槽。
“我還以為老天師您會自己做呢，原來是學了教給門下的徒弟們...”
被趙悠乾這么說，老天師倒是一點都不生氣，反而是摸著自己的白胡須。
“哈哈哈，老道這么多年最得意的就是收了這么些徒弟，現在師傅有事，不讓徒弟出手，難道還自己動手么？”
玩笑話自然是講兩句也就算了，趙悠乾看著老天師失笑一會后，就直接開始動手。
之前已經泡好水的排骨同樣的放一些料酒，生抽，胡椒粉腌制，然后就放到一邊。
姜蒜切末，然后就是趙悠乾自己制作的剁椒醬了，上好的七星椒，風干，切碎，放鹽，白酒，蒜末，花椒，腌制封存，放陰涼處一個月后就可以食用。
無論是用來配粥，面，粉，還是直接炒飯，炒菜，都是很不錯的味道。
而且趙悠乾制作剁椒醬的時候，習慣性的會稍微少放一些鹽，這樣的剁椒醬會有一股子腌制后的酸味，拿來炒菜當調味料是最好不過的了。