重新去收藏夾翻看了一遍，蘇子放對這道菜突然有了想法。
迅速將料理臺清空，讓袁才哲幫忙準備了自己要用到的菜品。
豆皮、腐竹、胡蘿卜、柿子椒、蛋黃、黑樅、木耳、粉絲、杏鮑菇……
這些菜品都是店里常備著的，不到五分鐘袁才哲就將所有食材全部處理好送到他面前。
眾人都知道蘇子放做這些菜品的時候不需要另外的切配，所以一股腦送了過來。
蘇子放首先將豆皮和腐竹過蔥姜水焯水去除豆腥味，再裁切成差不多大小的橢圓形狀，調配蛋液，再粘上一層面包糠，用炒勺托著在八成熱的油鍋里滾了幾圈。
滋啦一聲，勺中的蟹斗瞬間定型！
蘇子放拿近一些，看著外觀滿意的點點頭，一口咬下，卻又皺起眉頭。
雖然外形和蟹斗一致，可是口感還是差了幾分，單純的豆皮太薄，入口后沒有蟹殼的那種回軟，反而有種酥脆。
腐竹則是褶皺較多，味道難以進去，還殘留著一些豆腥味。
沉默幾秒，蘇子放重新嘗試著制作合適的豆皮。
他的想法很簡單，既然一層不夠軟，那么就上兩層、三層，總會有這個口感的！
先將豆皮人工做成褶皺的樣子在鍋中炸制定型，再把另外兩張豆皮鋪展開炸定型。
三張豆皮分層疊在一起，重新裹上蛋液和面包糠下鍋炸制定型。
這一次，終于出現了類似蟹殼的味道，而且口感也十分相似。
蘇子放暗自嘆一口氣，總算解決了一個大問題，可以開始放心準備餡料。
相比外殼，準備餡料的過程反而簡潔了不少。
得益于蘇子放之前陪著沐飛熬制天菇湯和自己配置素高湯的經驗，這次選擇的菜品都算是明顯的指向替代性。
胡蘿卜切碎可以充當蝦肉、柿子椒和木耳提供脆爽的口感，咸蛋黃和正常的蛋黃則是替代蟹黃，最絕的是杏鮑菇和粉絲。
一個厚切花刀冒充鮑魚，一個則是冒充魚翅。
全部放在一起，竟然還真的有幾分海鮮餡料的感覺。
調味品更是簡單，只有花椒粉、魚露、咸鹽，盡可能的讓這些食材的味道融合，展現出素三鮮的味道。
“這樣可以？”
張子丹是做過芙蓉蟹斗的，也知道蘇子放在嘗試的方向，看了一眼皺起眉頭露出幾分疑惑。
“試試看吧，我也不太確定。”
蘇子放隱隱覺得自己忘記了什么，可是所有的東西都已經準備好了，只能先做再看情況。
剛才的蟹殼已變得軟綿，只能重新炸制。
蘇子放把握好時間，炸出了一份比剛才更加酥脆的蟹斗，甚至看外表都有幾分看不出。
餡料一樣是炒熟，過油。
再加入榨汁最后封口的時候，蘇子放終于想到自己忘記了什么！
那就是素餡炒過后會吸油，如果此時炸制勢必會讓蟹斗太過油膩。
可是……鍋里的餡料已經炒完，此刻唯一的辦法就是重新潷去油脂。
蘇子放想了想，眼中閃過一抹嘗試的想法。
將菜品放入紗布袋輕輕搓揉。
十幾分鐘后，餡料脫油完成，蘇子放忐忑地開始下鍋炸制自己自創的這道素金錢蟹斗！
成敗，在此一舉！