“那個，料理長，我現在需要做什么呢？”
打量了一下問話的田所惠，板橋清次郎讓一個幫廚拿來了一大盆浸泡在水里的小魚干和一個濾網，塞到了田所惠的手里，說道：“田所小姐，你在學校里應該學過如何取【出汁】吧，那么你就先把這一盆魚干的【出汁】取好吧。”
聽到板橋清次郎的指示，田所惠看向了盆中一條條沒有去頭的小魚干，有些驚訝的問道：“誒？料理長，魚干為什么不去掉頭啊？”
板橋清次郎沉聲道：“啊，我們這家店按照森羅様的要求，用的是很古早的方法，不只是魚頭，就連內臟也不會去掉。”
田所惠十分疑惑：“額，這樣一來在煮的時候味道不是會變苦澀嗎？”
“我們這里的魚干取【出汁】是不上火煮的。”
田所惠又是一驚，她感覺自己的料理常識已經瀕臨崩潰的邊緣：“不上火煮要怎么才能取【出汁】啊？”
板橋清次郎解釋道：“直接去頭去內臟煮確實能減少苦味，但是還是會有細微的苦澀味殘留其中，而且頭和內臟也是魚干鮮味的重要來源之一，直接扔掉太可惜了。我們這里是將小魚干在清水里浸泡一整天，魚干里面的鮮味精華就會溶入水中，泡魚干的水也會變成像你手里那盆一樣的琥珀色，這時你只需要用勺子將上面澄清的部分分離出來，然后和其他地方一樣再加入鰹魚片和昆布就可以取【出汁】了。【出汁】是所有日式料理的基底，這樣出來的【出汁】就會清澈見底，純凈如清水，而且鮮味也是十足。”
田所惠聽著半信半疑，雖然她心里還在疑惑為什么要用如此費時費力的方法，但是手里也沒有停下，努力的完成起了板橋清次郎交給她的任務。
過了一會兒，雖然依然心中疑惑，但是田所惠依然保質保量的完成了板橋清次郎交給她的任務，看著鍋中清澈見底的【出汁】，田所惠心中升起了一股說不出來的成就感。
而田所惠認真負責，吃苦耐勞的工作態度，也得到了廚房里其他人的一致好評。
板橋清次郎雖然寡言少語，但為人其實很好，見田所惠如此認真，他又教了田所惠不少古法的料理技巧。
忙忙碌碌的度過了一整天，流水亭迎來了她試營業的第一天。
夜幕降臨，一輛高級轎車駛入了這個住宅區，停在了流水亭的門口，從上面走下了一老一少兩對夫妻還有一個孩子，一看就是一家五口人。
穿過玄關走到庭院，客人們也都和之前的田所惠一樣對流水亭內部的景致贊嘆不已。
在一個女中的細心引領下，客人們來到了自己預定的包間，在包間里已經有女中為他們準備好了茶水以及茶點，客人們可以一邊喝茶吃點心，一邊看菜單慢慢決定今晚要吃些什么。
試營業一來是可以確認員工們是否能流暢的配合聯動，二來是可以試驗流水亭的料理是否能讓顧客滿足。
因此，流水亭拿出的菜單上并沒有太多單品的料理，在最醒目的地方，書寫的是森羅和板橋清次郎一起精心構筑的松竹梅3種日式懷石料理套餐，以及套餐中詳細的構成內容。
通過觀察就餐顧客的反應，森羅他們會每天調整套餐的配置和菜式，以求達到盡善盡美。
第一組客人進入包間之后，安西梔子便來到了廚房通知道：“大家，第一組客人已經落座了哦。”
瞬間，廚房里就洋溢起了如戰場般的緊張氛圍，以森羅為首的料理人們飛快地行動了起來。
明明已是秋天，但沉重的壓迫感讓幫忙的田所惠的額頭不由自主的冒出了汗珠。