春波帶著去的是位于前門大街，京城有名的烤鴨總店，這還不到十二點就已經在排隊了，可能這里來的基本上都是不喝酒，翻桌比較快，很快就輪到了，店里裝飾的頗具百年老店特色，一切都顯的歷史感十足，不論是桌椅板凳還是窗臺樓梯，墻壁上還掛了不少介紹烤鴨歷史的故事。
看介紹這烤鴨是用的壁掛爐，木炭用果木所制，具體用的那種果木不得而知，但是得佩服能搞到這么多的果木。
這種烤法和馕坑肉差不多，但是用的木炭先把爐壁烤的火熱，然后再用爐壁的溫度烤熟。
但是烤鴨，是用的果木散發的清香沁入鴨肉中，讓鴨肉有別具一格的果木清香，這種清香能中和鴨子肥膩的感覺，讓鴨肉肥而不膩，而更增添肉的香味。
馕坑肉是用的當時做馕坑鹽堿土里添加的鹽，才是讓馕坑烤的羊肉更香。
用的方法一樣，但是原理不同，其目的一樣，都是為了烤出的肉更香。
當然這兩種烤法在李看來，都不如馕坑烤全羊烤出來的好吃，香還保持嫩。
吃烤鴨還有一個重要環節，就是烤鴨在上來后，會有廚師現場給切片，最正宗的就是一只烤鴨可以正好切出108片，每片都還要連皮帶肉，切完正好露出完整的鴨骨架，這一手也就在這個店里可以欣賞到。
京城還有別的城市也有烤鴨店學這一套，壁爐果木烤，這些都可以學到，但是現在能沉得下心來學片鴨肉的人不多，有的片個四五十刀就完事，有的片完骨架上的肉還有不少，只是學了個皮毛。
所以京城這家老字號雖然價格貴，但是有貴的道理，人家不但保證了味道，還在片鴨肉的環節上沒偷工減料，就這個技術，不管是誰也不是一時之功能掌握的了的，真的值這個價格，盡管今天上午四人要了兩只烤鴨在加上四個涼菜，這一頓飯頂的上普通工人一個月的工資。
人家能在味道和技術上做到了獨一份，吃了就等于接受了人家的定價，這個就值。
不能說是去吃了還嫌貴，便宜的有，家鄉的市場上也有烤鴨，一個才13塊錢，但是真的不是一個味，這個就像是市場上普通的黃瓜5毛一斤，農場的要賣到5塊一斤。
自己做的是高檔食材，最理解這種情況。
既然來了京城，還是去京城的分公司看看。在京城分公司成立后，馮瑤姐來過，李還一次也沒來過，作為國內市場增長最快的一個城市，一個老板沒來就等于不重視，所以這個得表現出重視，這個既是一種形式也是一種必要。